Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Mélangez au batteur électrique les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes environ 2 minutes 30 à 750 W en programmant votre micro-ondes toutes les 30 secondes afin de ne pas brûler le chocolat. Ajoutez-le au beurre fondu. Incorporez les œufs blanchis puis la farine tamisée avec la fécule de pomme de terre. Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les avec la poche à douilles. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 12 à 15 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Dans une casserole, faites chauffer le caramel et le lait. Versez sur le chocolat noir et mélangez. Ajoutez le beurre demi-sel. Mélangez avec une spatule.
Concassez les grains de poivre de Penja et ajoutez-les à la préparation. Laissez infuser 15 minutes puis filtrez-la.
Démoulez vos fondants chauds puis versez la sauce tiède dessus.