Crumbles de cabillaud au jus de persil

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Crumbles de cabillaud au jus de persilRecette créée le mercredi 5 avril 2017 à 15h13

PRÊT EN

23 min
Accessible
4 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

16 min

Préparation 1

Ingredients
1 botte(s) + 1 botte(s) de persil

1 botte(s) + 1 botte(s) de persil

80 gramme(s) de chapelure dorée

80 gramme(s) de chapelure dorée

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

 gros sel

gros sel

4 pavé(s) de cabillaud

4 pavé(s) de cabillaud

100 gramme(s) d'épinard(s)

100 gramme(s) d'épinard(s)

150 gramme(s) de huile d'olive

150 gramme(s) de huile d'olive

70 gramme(s) de fond de veau reconstitué

70 gramme(s) de fond de veau reconstitué

1 citron(s) non traité(s)

1 citron(s) non traité(s)

7 étapes
1
Lavez les épinards. Lavez et équeutez les feuilles de persil. Séchez soigneusement les feuilles d'une botte de persil.
Mettez les feuilles de persil bien séchées et la chapelure dans le bol. Programmez 2 minutes - vitesse 6.
2 min      
6      
2
Réservez.
Remplissez le bol avec 600 g d'eau salée. Programmez 5 minutes - 120°C - vitesse 2.
5 min      
120 °C      
2      
3
Plongez les épinards et une autre botte de persil une minute dans l'eau bouillante pour les blanchir. Retirez-les, égouttez-les à l'aide du panier inox et conservez l'eau bouillante dans le bol.
1 min      
2      
4
Salez et poivrez les pavés de cabillaud. Déposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur et fixez le cuit-vapeur sur le bol.
Programmez 8 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
8 min      
120 °C      
2      
5
Laissez reposer les dos de cabillaud dans le cuit-vapeur.
6
Jetez l'eau du bol. Placez les épinards et le persil égouttés dans le bol. Ajoutez l'huile d'olive, le fond de veau et le jus de citron. Programmez 2x5 secondes - fonction TURBO (2T).
7
Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez les pavés de cabillaud de chapelure verte. Prélevez les zestes d'1/2 citron puis disposez-les sur les pavés. Servez avec le jus de persil.
Bon appétit !
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