Croustillant Saint Jacques sur lit de poireaux, sauce au beurre blanc

karinnepepion
Karinne PEPION
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Croustillant Saint Jacques sur lit de poireaux, sauce au beurre blancRecette créée le dimanche 12 novembre 2017 à 15h50

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

27 min 10 s

CUISSON

15 min

Fondue de poireaux

Ingredients
5 Blanc de poireaux

5 Blanc de poireaux

40 gramme(s) de  huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de vin blanc sec

30 gramme(s) de vin blanc sec

2 pincée(s) de de sel

2 pincée(s) de de sel

5 tour de poivre

5 tour de poivre

2 étapes
1
Sortez les noix de jacques du réfrigérateur, et placez-les dans une passoire.
Lavez et coupez en tronçons de 3 cms vos blancs de poireaux.
Jetez-les dans le bol du robot et mixez, en mélangeant avec la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
1 min      
5      
2
Raclez bien les bords, puis ajoutez l'huile, le vin blanc, le sel et le poivre.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
22 min      
100 °C      
2      

Préparation des croustillants

Ingredients
5 feuilles de pâte Filo

5 feuilles de pâte Filo

50 gramme(s) de huile d'olive

50 gramme(s) de huile d'olive

1 étape
1
Préchauffez votre four à 160°, et placez votre moule "Grands Ronds" sur votre plaque perforée.
A l'aide du pinceau, humidifiez chaque feuilles d'huile d'olive, en les superposant.
Coupez vos feuilles en 2 dans la longueur, puis en 2 dans la largeur.
Prenez 3 feuilles dans votre main tout en plaçant en quinconce.
Placez-les dans une empreinte, et formez-les bien afin qu'elles ne se referment pas à la cuisson.
Renouvelez cette opération pour chaque empreinte.
Faites précuire la pâte pendant 10 mns à 160 °.

Pré-cuisson des noix de Saint Jacques

Ingredients
2 c.à.s de Mycryo

2 c.à.s de Mycryo

 c.à.s de cointreau en spray

c.à.s de cointreau en spray

1 étape
1
Allumez le feu sous une grande poêle, ajoutez de la Mycryo (beurre de cacao), lorsqu'elle est très chaude déposez les noix (ne les percez pas avec une fourchette).
Faites saisir 30 sec, à l'aide de la pince feuille de chêne, retourne-les délicatement, salez, poivrez, et faites saisir de nouveau 20 sec.
Déglacez au Cointreau, et laissez cuire 15 sec.
Réservez dans un cul de poule.

Cuisson des croustillants

Ingredients
1 étape
1
Versez de la fondue de poireau dans vos croustillants, ajoutez les noix, puis passez au four pendant 10 mns à 160°, afin de remettre à température et terminer la cuisson des noix.

Sauce au beurre blanc

Ingredients
50 gramme(s) de échalote

50 gramme(s) de échalote

40 gramme(s) de de vin blanc

40 gramme(s) de de vin blanc

5 gramme(s) de de vinaigre blanc à l'estragon

5 gramme(s) de de vinaigre blanc à l'estragon

 sel, poivre

sel, poivre

150 gramme(s) de beurre froid

150 gramme(s) de beurre froid

3 étapes
1
Coupez les échalotes en 4, jetez-les dans le bol, placez le panier inox, puis mixez.
10 s      
7      
2
Retirez le panier en inox, ajoutez le vin, le vinaigre, le sel et le poivre.
Accessoire(s) :
Panier inox
3 min 30 s      
110 °C      
2      
3
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol.
30 s      
5      

Dressage

Ingredients
1 étape
1
A l'aide d'une spatule plate, sortez délicatement les croustillants. Attention, la pâte filo est fragile !
Une fois dans l'assiette de présentation, versez la sauce au beurre blanc sur les noix.

Bon appétit !
Bon appétit !

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