1. Cuisson de la patate douce • Plongez la patate douce épluchée dans de l’eau salée. • Laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. • Égouttez et écrase zen purée. 2. Assaisonnement : • Ajoutez le beurre, le persil, le sel et le poivre. • Incorpore la fécule de maïs pour donner du liant. • Laisse refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur. 3. Façonnage : • Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix. 4. Panure : • Passez chaque boulette successivement dans la farine → l’œuf battu → la chapelure. 5. Cuisson au four : • Préchauffez votre four à 200°C • Disposez sur le tapis crispy sur une plaque aluminium. • Enfournez à 200 °C (chaleur tournante) pendant 25-30 minutes.

Découpez le reste de patates douces en bâtonnets réguliers (frites). Trempez dans de l'eau pour enlever l'excès d'amidon, puis sèchez avec un torchon. Assaisonnez en mélangeant les bâtonnets avec 1 à 2 c.à.s d'huile, le sel et le poivre. Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les frites sur le tapis crispy. Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 25-30 minutes.