Crème glacée aux noix de Macadamia

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Crème glacée aux noix de Macadamia Recette créée le vendredi 25 septembre 2015 à 16h08

PRÊT EN

16 h 22
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

7 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

22 min

CONGÉLATION

4 h

FROID

12 h

CUISSON

30 min

Réalisation des noix de Macadamia caramélisées

Ingredients
50 gramme(s) de noix de Macadamia home Chef

50 gramme(s) de noix de Macadamia home Chef

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

 les noix de macadamia caramélisées et refroidies

les noix de macadamia caramélisées et refroidies

4 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les noix de macadamia.
Posez une toile de cuisson sur une plaque perforée ou la grille du four. Répartissez les noix de macadamia puis faites-les torréfier pendant environ 20 mn.
2
Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre.
Mettez-la sur le feu (gaz ou plaque électrique) et réalisez un caramel assez soutenu.
3
Quand le caramel est prêt, ajoutez les noix torréfiées, mélangez avec une spatule haute température puis déposez la masse caramélisée sur une toile de cuisson.
Laissez refroidir.
4
Quand le mélange est froid, mettez les noix de macadamia caramélisées dans le bol et concassez 10 secondes, vitesse 6.
Réservez.
10 s      
6      

Réalisation de la glace à l'italienne

Ingredients
2 Oeufs entiers

2 Oeufs entiers

80 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de glucose atomisé

30 gramme(s) de glucose atomisé

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 gousse(s) de vanille

2 gousse(s) de vanille

500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 la moitié de la crème glacée à la vanille à l'italienne

la moitié de la crème glacée à la vanille à l'italienne

 l'autre moitié de la crème glacée à la vanille à l'italienne

l'autre moitié de la crème glacée à la vanille à l'italienne

25 gramme(s) de noix de macadamia caramélisées réservées

25 gramme(s) de noix de macadamia caramélisées réservées

9 étapes
1
Posez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs, les sucres, les sachets de stabilisateur, les graines de vanille et le lait dans le bol et réglez 20 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
20 min      
80 °C      
3      
2
À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 20 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
5      
3
Réservez la préparation dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant quelques heures afin de développer les arômes de votre préparation.
4
Versez-la ensuite dans les empreintes petits fours posées au préalable sur une plaque perforée et mettez-la au congélateur pendant quelques heures.
5
Quelques heures plus tard, mettez la moitié de la crème glacée en morceaux dans le bol et mixez 30 secondes, vitesse progressive 6 à 8 en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Accessoire(s) :
Spatule
Progressive :    
30 s      
6      
8      
6
Recommencez l'étape avec le reste de crème glacée et mixez 30 secondes, vitesse progressive 6 à 8 en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Accessoire(s) :
Spatule
Progressive :    
30 s      
6      
8      
7
Insérez le fouet sur les lames, ajoutez la moitié des noix de Macadamia caramélisées et mélangez 30 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
8
Moulez votre crème glacée dans le moule à génoise, par exemple et laissez prendre au congélateur.
9
Démoulez et décorez avec le reste des noix de Macadamia.
Dégustez.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire