glaces croustillantes au chocolat au lait et caramel

i-Cook'in
glaces croustillantes au chocolat au lait et caramelRecette créée le vendredi 2 juillet 2021 à 16h59

PRÊT EN

9 h
Simple
0 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

5 min 30 s

CONGÉLATION

8 h

CUISSON

20 min

Préparation du shortbread

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de beurre mou

70 gramme(s) de beurre mou

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

105 gramme(s) de farine

105 gramme(s) de farine

3 étapes
1
Mélangez le beurre mou avec le sucre.
2
Ajoutez la farine puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.
3
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Pétales bombés sur une plaque perforée.

Divisez la pâte en 15 pâtons de 15 g environ et tassez-les bien dans chaque empreinte à l’aide d’une petite cuillère. Plantez un bâton dans chaque sablé légèrement penché et faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Préparation du caramel

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 gramme(s) de fleur de sel

1 gramme(s) de fleur de sel

4 étapes
1
Faites chauffer la crème et réservez.
2
Faites cuire le sucre peu à peu dans une casserole sans eau jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair. Faites décuire le caramel avec la crème chaude en mélangeant au fouet (attention aux projections).
3
Ajoutez le beurre et la fleur de sel.
4
Démoulez les sablés et réservez-les.
Versez une cuillère à soupe de caramel dans le fond des empreintes Pétales bombés et posez le biscuit par-dessus. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Préparation de la glace à la vanille

IngredientsListe de courses
380 gramme(s) de lait entier

380 gramme(s) de lait entier

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

25 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces

80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes
1
Versez le lait, le jaune d’oeuf, le sucre mélangé au glucose, la vanille liquide et les graines de vanille dans le bol du i-Cook’in. Programmez 4 minutes 30 secondes - 80°C - vitesse 3.
4 min 30 s      
80 °C      
3      
2
Ajoutez le stabilisateur et la crème liquide. Programmez 1 minute - vitesse 3. Laissez refroidir. Placez votre moule Petits fours sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème à l’aide du pichet verseur. Placez au congélateur pendant 3 heures.

1 min      
3      
3
Sortez les glaçons du congélateur et mettez-les dans le bol du i-Cook’in. Mixez-les en appuyant 3 x 10 secondes sur la touche. Démoulez les sablés caramel, réservez. Remplissez les empreintes de glace à mi-hauteur. Posez le sablé caramel par-dessus et réservez au congélateur pendant 2 heures.

Préparation du glaçage au lait

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

400 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

20 gramme(s) de huile de pépins de raisins

20 gramme(s) de huile de pépins de raisins

2 étapes
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Ajoutez l’huile et trempez les glaces dedans. Posez sur une toile de cuisson et parsemez de perles caramel.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Moule 15 Pétales bombés FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Toile de cuisson 40 cm x 30 cm
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  • Moule 48 petits-fours FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pichet verseur
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Spatule double embout cuillères ajourées - Bleu
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  • Perles croustillantes au caramel salé 800 g
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  • https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/
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    1 commentaires
    anniec_c0aa
    anniec_c0aa

    Bon

    Bonsoir,
    Vous serait il possible d'écrire la recette sans le e-cooking ? que je ne possède pas.
    Par avance ,je vous remercie.
    Cordialement