glaces croustillantes au chocolat au lait et caramel

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glaces croustillantes au chocolat au lait et caramelRecette créée le vendredi 2 juillet 2021 à 16h59
9 hSimple0 pers.Eco.

PRÊT EN

9 h
Simple
0 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

5 min 30 s

CONGÉLATION

8 h

CUISSON

20 min

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60
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule double embout cuillères ajourées - Bleu
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
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  • Perles croustillantes au caramel salé 800 g
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Support cul-de-poule
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Pichet verseur
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  • Préparation du shortbread

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de beurre mou

    70 gramme(s) de beurre mou

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    105 gramme(s) de farine

    105 gramme(s) de farine

    3 étapes
    1
    Mélangez le beurre mou avec le sucre.
    2
    Ajoutez la farine puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.
    3
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Pétales bombés sur une plaque perforée.

    Divisez la pâte en 15 pâtons de 15 g environ et tassez-les bien dans chaque empreinte à l’aide d’une petite cuillère. Plantez un bâton dans chaque sablé légèrement penché et faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

    Préparation du caramel

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    75 gramme(s) de sucre

    75 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de beurre

    20 gramme(s) de beurre

    1 gramme(s) de fleur de sel

    1 gramme(s) de fleur de sel

    4 étapes
    1
    Faites chauffer la crème et réservez.
    2
    Faites cuire le sucre peu à peu dans une casserole sans eau jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair. Faites décuire le caramel avec la crème chaude en mélangeant au fouet (attention aux projections).
    3
    Ajoutez le beurre et la fleur de sel.
    4
    Démoulez les sablés et réservez-les.
    Versez une cuillère à soupe de caramel dans le fond des empreintes Pétales bombés et posez le biscuit par-dessus. Placez au congélateur pendant 3 heures.

    Préparation de la glace à la vanille

    IngredientsListe de courses
    380 gramme(s) de lait entier

    380 gramme(s) de lait entier

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    1 jaune(s) d’œuf(s)

    75 gramme(s) de sucre

    75 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    25 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    1 sachet(s) de stabilisateur de glaces

    1 sachet(s) de stabilisateur de glaces

    80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    80 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    3 étapes
    1
    Versez le lait, le jaune d’oeuf, le sucre mélangé au glucose, la vanille liquide et les graines de vanille dans le bol du i-Cook’in. Programmez 4 minutes 30 secondes - 80°C - vitesse 3.
    4 min 30 s      
    80 °C      
    3      
    2
    Ajoutez le stabilisateur et la crème liquide. Programmez 1 minute - vitesse 3. Laissez refroidir. Placez votre moule Petits fours sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème à l’aide du pichet verseur. Placez au congélateur pendant 3 heures.

    1 min      
    3      
    3
    Sortez les glaçons du congélateur et mettez-les dans le bol du i-Cook’in. Mixez-les en appuyant 3 x 10 secondes sur la touche. Démoulez les sablés caramel, réservez. Remplissez les empreintes de glace à mi-hauteur. Posez le sablé caramel par-dessus et réservez au congélateur pendant 2 heures.

    Préparation du glaçage au lait

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    400 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    20 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    20 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    2 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    2
    Ajoutez l’huile et trempez les glaces dedans. Posez sur une toile de cuisson et parsemez de perles caramel.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Perles croustillantes au caramel salé 800 g
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  • Spatule double embout cuillères ajourées - Bleu
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Pistoles de chocolat au lait 40% Ghana 1 kg
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  • Pichet verseur
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
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    1 commentaires
    anniec_c0aa
    anniec_c0aa

    Bon

    Bonsoir,
    Vous serait il possible d'écrire la recette sans le e-cooking ? que je ne possède pas.
    Par avance ,je vous remercie.
    Cordialement

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