Dans une casserole, tiédir la moitié du lait, la moitié du sucre, la poudre de lait, la pâte tahin et le glucose. Bien mélanger. Réserver. Dans un saladier, mélanger le reste du sucre avec le jaune d'œuf jusqu'à blanchiment. Verser petit à petit le lait chaud sur ce mélange. Bien remuer et reverser dans la casserole. Ajouter le stabilisateur. Remettre la préparation à chauffer. Il faut toujours bien remuer le temps de cette étape. Retirer la casserole du feu dès que le contenu frémit.

Laisser cette préparation refroidir dans un bain marie d'eau très froide. Puis au frigo une vingtaine de minutes. Quand le mélange est froid, y ajouter la crème fraîche. Il n'y a plus qu'à turbiner dans la Borealia 40 mn.

Mettre la crème glacée en bac et au congélateur afin qu'elle prenne bien. Bonne dégustation !