Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide puis faites chauffer le mélange à 45°C.
2
Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.
3
Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Dans l’une, faites infuser les pop-corn pendant 30 minutes. Placez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
4
Au bout des 30 minutes, filtrez le mix puis faites refroidir à 15°C au frais pendant 30 minutes.
5
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet / Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du turbinage, ajoutez une poignée de pop-corn.
Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide puis faites chauffer le mélange à 45°C.
2
Ajoutez le miel, le sucre et le stabilisateur. Faites chauffer à 60°C.
3
Versez un peu de lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant au fouet puis reversez-les dans la casserole. Faites cuire l’ensemble à 85°C.
4
Versez dans un grand cul de poule et ajoutez les pop-corn. Mélangez et laissez infuser pendant 30 minutes.
5
Au bout des 30 minutes, filtrez le mix puis faites refroidir à 15°C au frais pendant 30 minutes.
6
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet / Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du turbinage, ajoutez une poignée de pop-corn.
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