Challenge recettes

Marlène HARTHEISER

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le dimanche 18 mai 2025 à 14h15

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1 h	Simple	6 pers.	Eco.

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FROID

20 min

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Name: Crème glacée au citron
Cook time: PTM
Total time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Challenge recettes
Ingredients: 110 millilitre(s) de jus de citron; 2 jaune(s) d’œuf(s); 350 gramme(s) de lait entier; 90 millilitre(s) crème fluide entière; 30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 75 gramme(s) de sucre

Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

110 millilitre(s) de jus de citron

2 jaune(s) d’œuf(s)

350 gramme(s) de lait entier

90 millilitre(s) crème fluide entière

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

75 gramme(s) de sucre

8 étapes

Idéalement, faire la préparation la veille. Mélanger le jus de citron et la crème. Réserver.

Faire chauffer le lait et les jaunes d’œufs à 45°C.

Ajouter le mélange sucre, sirop de glucose déshydraté et le stabilisateur.

Bien mélanger et laisser chauffer à 90°C.

Ajouter le mélange crème-jus de citron. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le pichet verseur et filmer. Laisser refroidir la préparation à 15°C.

Sortir la préparation du frigo et mélanger.

Verser la préparation dans la cuve de la Boréalia et sélectionner le programme Glace/Sorbet/Granité - 40 minutes.

Bon appétit !

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2 commentaires

monica131

vendredi 29 août 2025 à 16h36

J'ai eu un problème

Je pense, sauf erreur de ma part, que les jaunes d’œufs ont été oubliés dans le descriptif . Il ne faut pas de lait en poudre ?

Marlène HARTHEISER

dimanche 31 août 2025 à 12h53

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, merci pour votre commentaire. Je viens de rectifier, j’avais effectivement omis les jaunes dans le descriptif. Ils sont à mélanger avec le lait et à chauffer à 45 degrés.
Pour le lait en poudre, je n’en mets jamais dans mes préparations.

Crème glacée au citron

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