Faire chauffer le lait, le sucre, la crème fraîche et le bâton de cannelle 5 mn à 80° en vitesse 2.

Retirer le bâton de cannelle. Ajouter les jaunes d'œufs, la fécule de maïs délayée dans les 100 g de lait et la pâte de spéculoos. Faire cuire 3 mn à 80° en vitesse 3. Au bout de ce temps, placer le fouet et mixer 30 secondes en vitesse 5 pour bien lisser la crème. Verser dans des ramequins et déguster après refroidissement.