Crème dessert au chocolat

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nouveau !Crème dessert au chocolat Recette créée le mardi 30 janvier 2024 à 16h48
2 h 15Simple6 pers.Eco.

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2 h 15
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Bol bain marie
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  • Support cul-de-poule
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Moule Layer Cake OHRA® 17cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 70%

    150 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 70%

    100 gramme(s) de pistole(s) de chocolat lacté alunga

    100 gramme(s) de pistole(s) de chocolat lacté alunga

    350 gramme(s) de lait

    350 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    20 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    5 jaune(s) d’œuf(s)

    5 jaune(s) d’œuf(s)

    2 gramme(s) de fleur de sel

    2 gramme(s) de fleur de sel

    4 étapes
    1
    Faites fondre les chocolats au bain-marie.
    2
    Chauffez le lait et la crème dans une casserole avec le sucre.
    3
    Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et versez-les dans la casserole. Faites cuire l’ensemble à 85°C puis versez sur les chocolats. Mélangez au fouet pour créer une émulsion.
    4
    Ajoutez la fleur de sel et garnissez le moule posé sur une petite plaque aluminium.
    Réservez au frais pendant 2 heures.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Layer Cake OHRA® 17cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Bol bain marie
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Fouet 13 cm
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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