Crème anglaise pour grande tablée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Crème anglaise pour grande tabléeRecette créée le samedi 13 février 2016 à 13h26

PRÊT EN

34 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

6
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

28 min

FROID

6 h

CUISSON

25 min

Préparation 1

Ingredients
750 gramme(s) de lait entier

750 gramme(s) de lait entier

6  jaunes d'œufs

6 jaunes d'œufs

15 gramme(s) de vanille liquide

15 gramme(s) de vanille liquide

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

 le lait réservé

le lait réservé

3 étapes
1
Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 3. Retirez le verre doseur.
Réservez-le.
À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
Mettez le verre doseur.
5 min      
140 °C      
3      
2
Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.
Posez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 mn, vitesse 4.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
3
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 19 mn, 80 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Répartissez la crème dans des coupelles individuelles.
La crème va épaissir en refroidissant.
Cette accompagne des flans aux pommes (voir ma recette sur le club page 15) ou des îles flottantes.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
19 min      
80 °C      
2      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
6 commentaires
ameliec_1c130
ameliec_1c130

Délicieuse crème anglaise, pas liquide, pas trop épaisse, juste comme il faut!
Si on divise les quantités par 2, on réduit le temps de cuisson de moitié aussi??

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Voici le lien pour 1/2 L de lait :

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/ma-creme-anglaise

ou tapez : ma crème anglaise sur votre i-cook'in

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Excellente recette déroulé avec le icookin parfait.
Je l'ai adaptée à mes propres quantites et mon lait demi écrémé.
C'était juste parfait elle a épaissi en refroidissant et avec la vanille de Madagascar du site demarle au top.
Merci beaucoup Martine je suis ravi davoir pu me servi de mon icookin pour recette recette er d'avoir pu faire autre chose.
La cuisson à la nappe est un peu longue devant la casserole

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, l'i-cook'in est un excellent assistant culinaire, nous, nous avons la montre (nous sommes souvent pressés) et lui il a le temps!..de réaliser tranquillement une crème anglaise par exemple.

papillesdarmelle
Armelle Lacombe
Conseillère Guy Demarle

Cette crème a très bon goût mais 25 minutes de cuisson la rendent un peu trop épaisse de l'avis de tous à la maison. Mais paradoxalement, passée une nuit au Be Save pour conserver le reste, elle a retrouvé un aspect plus liquide et finalement plus proche de celle que je réalisais traditionnellement à la casserole selon la recette de Gaston Lenôtre.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Une crème anglaise doit épaissir en refroidissant, si tel n'est pas le cas, ce n'est pas une crème anglaise. Si vous trouvez qu'elle épaissit trop, vous pouvez toujours changer le temps avant de lancer l'étape finale et programmer : 20 mn, 80 °C, vitesse 2.