Crème anglaise pour grande tablée

i-Cook'in
Crème anglaise pour grande tabléeRecette créée le samedi 13 février 2016 à 13h26
34 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

34 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

6
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

28 min

FROID

6 h

CUISSON

25 min

Ajouter à mes favoris
86
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
    Voir sur la boutique
  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
    Voir sur la boutique
  • Arôme naturel vanille 30 ml
    Voir sur la boutique
  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    750 gramme(s)  lait entier

    750 gramme(s) lait entier

    6  jaunes d'œufs

    6 jaunes d'œufs

    15 gramme(s) de vanille liquide

    15 gramme(s) de vanille liquide

    75 gramme(s)  sucre

    75 gramme(s) sucre

     le lait réservé

    le lait réservé

    3 étapes
    1
    Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 3. Retirez le verre doseur.
    Réservez-le.
    À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
    Mettez le verre doseur.
    5 min      
    140 °C      
    3      
    2
    Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.
    Posez le fouet sur les lames.
    Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 mn, vitesse 4.
    Retirez le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    4 min      
    4      
    3
    Ajoutez le lait réservé et faites cuire 19 mn, 80 °C, vitesse 2.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Répartissez la crème dans des coupelles individuelles.
    La crème va épaissir en refroidissant.
    Cette accompagne des flans aux pommes (voir ma recette sur le club page 15) ou des îles flottantes.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    19 min      
    80 °C      
    2      
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    6 commentaires
    ameliec_1c130
    ameliec_1c130

    Délicieuse crème anglaise, pas liquide, pas trop épaisse, juste comme il faut!
    Si on divise les quantités par 2, on réduit le temps de cuisson de moitié aussi??

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Voici le lien pour 1/2 L de lait :

    https://club.guydemarle.com/recette-cookin/ma-creme-anglaise

    ou tapez : ma crème anglaise sur votre i-cook'in

    sisou83
    Sylvie Labourse
    Conseillère Guy Demarle

    Excellente recette déroulé avec le icookin parfait.
    Je l'ai adaptée à mes propres quantites et mon lait demi écrémé.
    C'était juste parfait elle a épaissi en refroidissant et avec la vanille de Madagascar du site demarle au top.
    Merci beaucoup Martine je suis ravi davoir pu me servi de mon icookin pour recette recette er d'avoir pu faire autre chose.
    La cuisson à la nappe est un peu longue devant la casserole

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Oui, l'i-cook'in est un excellent assistant culinaire, nous, nous avons la montre (nous sommes souvent pressés) et lui il a le temps!..de réaliser tranquillement une crème anglaise par exemple.

    papillesdarmelle
    papillesdarmelle

    Cette crème a très bon goût mais 25 minutes de cuisson la rendent un peu trop épaisse de l'avis de tous à la maison. Mais paradoxalement, passée une nuit au Be Save pour conserver le reste, elle a retrouvé un aspect plus liquide et finalement plus proche de celle que je réalisais traditionnellement à la casserole selon la recette de Gaston Lenôtre.

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Une crème anglaise doit épaissir en refroidissant, si tel n'est pas le cas, ce n'est pas une crème anglaise. Si vous trouvez qu'elle épaissit trop, vous pouvez toujours changer le temps avant de lancer l'étape finale et programmer : 20 mn, 80 °C, vitesse 2.

    À la une en ce moment