Faites chauffer la purée de myrtille, le sucre et l'agar agar puis refroidissez le confit dans un bain marie de glaçons

Préchauffez le four à 210° et placez votre sur votre plaque alu perforée Placez le fouet dans le bol Montez les blancs en neige avec le sucre Réservez et nettoyez votre bol

Placez le fouet dans le bol
Blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre

Retirez le verre doseur et programmez 2 minutes pour refroidir la genoise

Ajoutez la farine tamisée

Ajoutez les blancs réservés

Versez la préparation dans votre et enfournez 10 minutes à 210°. A la sortie du four retournez votre génoise sur une toile et attendez 10 minutes avant de retirer le Coupez le biscuit en 2 dans le sens de la longueur. Etalez le confit sur une moitié de biscuit puis déposez une rangée de framboises sur le grand côté et enroulez le biscuit dans du film alimentaire. Placez au congélateur. Dans le reste du biscuit, coupez une bande de 8 x 28 cm.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes

Placez le fouet dans le bol
versez le lait la vanille les jaunes d'oeufs le sucre et la maizena et blanchir

Ajouter le chocolat et la pâte au citron
lancer l'étape et ajoutez la gélatine essorée quand le fouet tourne

Versez la préparation dans un cul de poule et laisser refroidir à 25° avant d'incorporer la crème fouettée

Laver le bol et mixer les glaçons 10 sec vit 10 pour refroidir le bol et bien le sécher.

Placez le fouet dans le bol et battre votre crème en chantilly
Surveillez cette étape pour éviter que votre crème ne se transforme en beurre
Incorporez la crème fouettée à la préparation au chocolat blanc délicatement

Posez la toile décor matelassée dans le moule à Bûche, préalablement disposé sur la plaque perforée et remplissez le relief de mousse avec une cuillère à soupe.
Remplissez ensuite la moitié de mousse, posez par-dessus le roulé myrtille puis garnissez le moule à Bûche avec le reste de la mousse. Posez la bande de biscuit par-dessus et placez au congélateur pendant 6 heures.

Démoulez la bûche, retirez la toile décor matelassée et posez-la sur une semelle en carton. Laissez décongeler.
Bombez la bûche avec un spray alimentaire or et décorez de sujets en chocolat blanc et de fruits frais