Bûche chocolat blanc myrtille

elodiemorand
Elodie Morand
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche chocolat blanc myrtilleRecette créée le mercredi 7 décembre 2016 à 22h32
30 minAccessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

20 min 40 s

FROID

6 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Matelassé pour moule bûche FLEXIPAN...
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Confit de myrtille

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de purée de Myrtille Capfruit

    150 gramme(s) de purée de Myrtille Capfruit

    2 gramme(s) d'agar agar

    2 gramme(s) d'agar agar

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    1 étape
    1
    Faites chauffer la purée de myrtille, le sucre et l'agar agar puis refroidissez le confit dans un bain marie de glaçons
    3 min      
    90 °C      
    3      

    Biscuit Roulé

    IngredientsListe de courses
    2 Blancs D'oeufs

    2 Blancs D'oeufs

    20 gramme(s) + 80 gramme(s)  sucre

    20 gramme(s) + 80 gramme(s) sucre

    2 oeufs

    2 oeufs

    2  jaunes d'œufs

    2 jaunes d'œufs

    55 gramme(s)  farine

    55 gramme(s) farine

     les blancs réservés

    les blancs réservés

    40 gramme(s)  framboises surgelées

    40 gramme(s) framboises surgelées

    6 étapes
    1
    Préchauffez le four à 210° et placez votre sur votre plaque alu perforée Placez le fouet dans le bol Montez les blancs en neige avec le sucre Réservez et nettoyez votre bol
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min      
    5      
    2
    Placez le fouet dans le bol
    Blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    40 °C      
    5      
    3
    Retirez le verre doseur et programmez 2 minutes pour refroidir la genoise
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    5      
    4
    Ajoutez la farine tamisée
    Accessoire(s) :
    Fouet
    15 s      
    3      
    5
    Ajoutez les blancs réservés
    Accessoire(s) :
    Fouet
    15 s      
    3      
    6
    Versez la préparation dans votre et enfournez 10 minutes à 210°. A la sortie du four retournez votre génoise sur une toile et attendez 10 minutes avant de retirer le Coupez le biscuit en 2 dans le sens de la longueur. Etalez le confit sur une moitié de biscuit puis déposez une rangée de framboises sur le grand côté et enroulez le biscuit dans du film alimentaire. Placez au congélateur. Dans le reste du biscuit, coupez une bande de 8 x 28 cm.

    Mousse chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    5 gramme(s) de gélatine (2,5 feuilles)

    5 gramme(s) de gélatine (2,5 feuilles)

    200 gramme(s)  lait entier

    200 gramme(s) lait entier

    0.5 c.à.c de vanille liquide

    0.5 c.à.c de vanille liquide

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    20 gramme(s) de Maïzena

    20 gramme(s) de Maïzena

    110 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc gourmansises

    110 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc gourmansises

    20 gramme(s) de pâte d'aromatisation au citron

    20 gramme(s) de pâte d'aromatisation au citron

     la gélatine essorée

    la gélatine essorée

    10 glaçons

    10 glaçons

    200 gramme(s) de crème liquide entière (30% mg mini)

    200 gramme(s) de crème liquide entière (30% mg mini)

    5 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
    2
    Placez le fouet dans le bol
    versez le lait la vanille les jaunes d'oeufs le sucre et la maizena et blanchir
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    100 °C      
    3      
    3
    Ajouter le chocolat et la pâte au citron
    lancer l'étape et ajoutez la gélatine essorée quand le fouet tourne

    Versez la préparation dans un cul de poule et laisser refroidir à 25° avant d'incorporer la crème fouettée
    Accessoire(s) :
    Fouet
    30 s      
    3      
    4
    Laver le bol et mixer les glaçons 10 sec vit 10 pour refroidir le bol et bien le sécher.
    10 s      
    10      
    5
    Placez le fouet dans le bol et battre votre crème en chantilly
    Surveillez cette étape pour éviter que votre crème ne se transforme en beurre
    Incorporez la crème fouettée à la préparation au chocolat blanc délicatement
    1 min 30 s      
    5      

    Montage de la buche

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Posez la toile décor matelassée dans le moule à Bûche, préalablement disposé sur la plaque perforée et remplissez le relief de mousse avec une cuillère à soupe.
    Remplissez ensuite la moitié de mousse, posez par-dessus le roulé myrtille puis garnissez le moule à Bûche avec le reste de la mousse. Posez la bande de biscuit par-dessus et placez au congélateur pendant 6 heures.

    Démoulez la bûche, retirez la toile décor matelassée et posez-la sur une semelle en carton. Laissez décongeler.
    Bombez la bûche avec un spray alimentaire or et décorez de sujets en chocolat blanc et de fruits frais
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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