Bûche chocolat blanc myrtille

elodiemorand
Elodie Morand
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche chocolat blanc myrtilleRecette créée le mercredi 7 décembre 2016 à 22h32

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

20 min 40 s

FROID

6 h

CUISSON

10 min

Confit de myrtille

Ingredients
150 gramme(s) de purée de Myrtille Capfruit

150 gramme(s) de purée de Myrtille Capfruit

2 gramme(s) d'agar agar

2 gramme(s) d'agar agar

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Faites chauffer la purée de myrtille, le sucre et l'agar agar puis refroidissez le confit dans un bain marie de glaçons
3 min      
90 °C      
3      

Biscuit Roulé

Ingredients
2 Blancs D'oeufs

2 Blancs D'oeufs

20 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

2 oeufs

2 oeufs

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

55 gramme(s) de farine

55 gramme(s) de farine

 les blancs réservés

les blancs réservés

40 gramme(s) de framboises surgelées

40 gramme(s) de framboises surgelées

6 étapes
1
Préchauffez le four à 210° et placez votre flexipan plat sur votre plaque alu perforée
Placez le fouet dans le bol
Montez les blancs en neige avec le sucre
Réservez et nettoyez votre bol
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
2
Placez le fouet dans le bol
Blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
3
Retirez le verre doseur et programmez 2 minutes pour refroidir la genoise
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
4
Ajoutez la farine tamisée
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
5
Ajoutez les blancs réservés
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
6
Versez la préparation dans votre flexipan plat et enfournez 10 minutes à 210°.
A la sortie du four retournez votre génoise sur une toile SILPAT et attendez 10 minutes avant de retirer le flexipan plat
Coupez le biscuit en 2 dans le sens de la longueur. Etalez le confit sur une moitié de biscuit puis déposez une rangée de framboises sur le grand côté et enroulez le biscuit dans du film alimentaire.
Placez au congélateur. Dans le reste du biscuit, coupez une bande de 8 x 28 cm.

Mousse chocolat blanc

Ingredients
5 gramme(s) de gélatine (2,5 feuilles)

5 gramme(s) de gélatine (2,5 feuilles)

200 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de lait entier

0.5 c.à.c de vanille liquide

0.5 c.à.c de vanille liquide

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

110 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc gourmansises

110 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc gourmansises

20 gramme(s) de pâte d'aromatisation au citron

20 gramme(s) de pâte d'aromatisation au citron

 la gélatine essorée

la gélatine essorée

10 glaçons

10 glaçons

200 gramme(s) de crème liquide entière (30% mg mini)

200 gramme(s) de crème liquide entière (30% mg mini)

5 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes
2
Placez le fouet dans le bol
versez le lait la vanille les jaunes d'oeufs le sucre et la maizena et blanchir
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
100 °C      
3      
3
Ajouter le chocolat et la pâte au citron
lancer l'étape et ajoutez la gélatine essorée quand le fouet tourne

Versez la préparation dans un cul de poule et laisser refroidir à 25° avant d'incorporer la crème fouettée
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
Laver le bol et mixer les glaçons 10 sec vit 10 pour refroidir le bol et bien le sécher.
10 s      
10      
5
Placez le fouet dans le bol et battre votre crème en chantilly
Surveillez cette étape pour éviter que votre crème ne se transforme en beurre
Incorporez la crème fouettée à la préparation au chocolat blanc délicatement
1 min 30 s      
5      

Montage de la buche

Ingredients
1 étape
1
Posez la toile décor matelassée dans le moule à Bûche, préalablement disposé sur la plaque perforée et remplissez le relief de mousse avec une cuillère à soupe.
Remplissez ensuite la moitié de mousse, posez par-dessus le roulé myrtille puis garnissez le moule à Bûche avec le reste de la mousse. Posez la bande de biscuit par-dessus et placez au congélateur pendant 6 heures.

Démoulez la bûche, retirez la toile décor matelassée et posez-la sur une semelle en carton. Laissez décongeler.
Bombez la bûche avec un spray alimentaire or et décorez de sujets en chocolat blanc et de fruits frais
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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