Dans 2l d'eau froide (eau froide qui va permettre au bouillon d'avoir du goût), mettre 1 verre vin blanc, ou de vinaigre ou de cidre, un oignon piqué de un ou 2 clous de girofle, 1 carotte pelée et coupée en rondelles, 1 bouquet garni, 2 cas de gros sel et du poivre.
Le court bouillon doit cuire en bouillonnant doucement dans le récipient couvert pendant 30mn pour être bien parfumé. Le laisser refroidir avant de plonger le poisson. la cuisson du poisson doit se faire à petits frémissements. Le court bouillon peut servir comme liquide de base pour une sauce au naturel.