Retour de pêche: Rillettes de maquereauxRecette créée le dimanche 21 juin 2020 à 18h04
12 hSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

12 h
Simple
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FROID

12 h

CUISSON

15 min

REPOS

12 h

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Préparation 1

IngredientsListe de courses
6 maquereaux

6 maquereaux

4 carotte(s)

4 carotte(s)

2 + 1 échalotes

2 + 1 échalotes

 estragon frais

estragon frais

 curry

curry

 piment d'espelette

piment d'espelette

 poivre

poivre

12 centilitre(s) de vin blanc sec

12 centilitre(s) de vin blanc sec

 gros sel

gros sel

 thym frais

thym frais

2 étapes
1
éplucher et couper en gros morceaux les 2 échalotes et les 4 carottes.
Mettre les maquereaux dans une grande marmite avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le vin, les carottes et échalotes, le gros sel, le thym .
Porter à ébullition puis couvrir et éteindre le feu.
Laisser refroidir 15 mn puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson)
2
Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en faisant attention à bien ôter toute la peau et toutes les arrêtes.
Ajouter la moutarde, la crème, l' échalote ciselée fine, l'estragon haché, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Détendre la préparation avec du liquide de cuisson.
Cette préparation se conserve 4 jours au réfrigérateur mais se congèle aussi très bien.
A déguster sur des tranches de pain grillé.

Variante: moutarde aux algues et échalotes pour remplacer aromates et condiments
Bon appétit !
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