Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, enlevez les pédoncules, les peaux blanches et les graines. Mettez-les sur la toile de cuisson et enfournez une vingtaine de minutes, le temps que la chaleur fasse craqueler la peau des poivrons. Mettez les poivrons cuits dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez-les en attente un quart d'heure, le temps qu'ils refroidissent. Le fait de filmer le cul-de-poule va permettre de poursuivre le décollement de la peau des poivrons.
Pendant ce temps, préparez la farce pour les terrines :
A l'aide d'un couteau, enlevez la membrane noire qui se trouve sur les filets de lotte si nécessaire. Mettez les filets en morceaux, les blancs d'oeufs, le fromage blanc et la crème dans un mixeur. Salez légèrement, pimentez, ajoutez le basilic ciselé et hachez finement. Réservez la farce dans un cul-de-poule.
Enlevez la peau des poivrons. Mettez les poivrons (sauf 300 g qui serviront à réaliser la sauce) débarrassés de leur peau sur une planche à découper et faites en sorte qu'ils soient le plus plat possible. Pour cela, prenez le rouleau à pâtisserie en inox, muni des rondelles 4 ou 5 mm. Selon l'épaisseur de la peau des poivrons, vous utiliserez l'un ou l'autre. Puis passez-le sur les poivrons sans appuyer au risque de les écraser. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les poivrons avec 2 cuillères à soupe d'huile. Salez-les légèrement. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule 12 bûchettes sur une plaque perforée. Tapissez toutes les empreintes du moule avec les lanières de poivrons. Versez la farce dans le moule, égalisez à l'aide de la petite spatule coudée. Enfournez entre 30 à 45 mn après avoir posé sur le dessus du moule une toile de cuisson dont le rôle sera d'empêcher le dessèchement de la terrine. Sortez le moule, laissez totalement refroidir puis démoulez les terrines sur un plat de service. Réservez au réfrigérateur ou au four.
Epluchez les échalotes, émincez-les finement. Mettez le beurre dans une poêle, faites-le chauffer. Ajoutez les échalotes et faites-les rissoler 5 minutes. Ajoutez le poivron coupé grossièrement, le vin, salez légèrement, poivrez, pimentez et poursuivez la cuisson à couvert 15 à 20 minutes. Transvasez la préparation dans un pichet, ajoutez la crème et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Servez la terrine froide en entrée ou chaude en plat principal accompagnée de la sauce chaude.
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