Pain de viandes ou terrine

Pain de viandes ou terrineRecette créée le jeudi 30 mai 2019 à 10h37

PRÊT EN

35 min
Simple
12 pers.
Eco.
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FROID

12 h

CUISSON

1 h

la terrine ou pain de viandes

IngredientsListe de courses
1 petit oignon

1 petit oignon

200 gramme(s) de veau pour blanquette

200 gramme(s) de veau pour blanquette

1 bouquet de persil

1 bouquet de persil

 thym et feuilles de laurier

thym et feuilles de laurier

 poivre à votre convenance

poivre à votre convenance

3 c.à.s d'eau de vie

3 c.à.s d'eau de vie

150 gramme(s) de Bacon

150 gramme(s) de Bacon

2 échalotes

2 échalotes

15 gramme(s) d'sel

15 gramme(s) d'sel

1 oeuf

1 oeuf

500 gramme(s) d'escalopes de dinde

500 gramme(s) d'escalopes de dinde

200 gramme(s) de filet mignon

200 gramme(s) de filet mignon

1 étape
1
Recette trouvée sur Dégus'thé à laquelle j'ai apporté quelques petites modifications.
Avec un hachoir à viande (ex: kitchenaid et hachoir), hacher toutes les viandes avec la grosse grille ainsi que l'oignon, le persil et les échalotes.
Préchauffer le four à 200°C et placer votre moule ellipse ou à cake sur la plaque perforée.
Ajouter l'oeuf et l'eau de vie, le sel et le poivre aux viandes.
Tasser la préparation dans le moule ellipse.
Déposer sur le dessus le thym et les feuilles de laurier.
Couvrir avec la toile SILPAT et enfourner 1H ou 1H15. Avant la fin de la cuisson retirer la toile et préparer la gelée.

la gelée au madère

IngredientsListe de courses
500 millilitre(s) d'eau.

500 millilitre(s) d'eau.

1 sachet(s) de Gelée au Madère

1 sachet(s) de Gelée au Madère

1 étape
1
Préparer la gelée en suivant les instructions de la boîte.
A la fin de la cuisson ,vider tout le gras de cuisson (attention il faut maintenir à la fois le moule et la plaque) puis recouvrir la terrine de gelée jusqu'au bord, tout ne rentrera pas, vider l'excédent dans un plat creux ou le moule petite tablette. attendre le total refroidissement avant de placer le tout au réfrigérateur plusieurs heures (à faire la veille c'est mieux).
Le lendemain, démouler et découper en petits servir sur un lit de salade avec des cornichons et de la moutarde.
Bon appétit !

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