Retirer les tiges des feuilles d'épinards à l'aide d'un couteau d'office. Laver soigneusement les feuilles et les essorer.
Les déposer sur la planche à découper flexible et les hacher grossièrement à l'aide du couteau Santoku.

Éplucher les gousses d'ail et les garder entières.
Mettre l'huile d'olive dans un grand wok et faire cuire les épinards et l'ail sur feu assez vif durant 5 minutes le temps de "faire tomber" les épinards.

Égoutter les épinards dans le tamis et les presser soigneusement pour en retirer toute l'eau.
Retirer les deux gousses d'ail.

Battre les oeufs à la cuillère magique dans le grand cul-de-poule.

Ajouter les épinards sur les oeufs battus. Saler et poivrer.
Ajouter l'aneth ciselée puis la feta émiettée, le zeste de citron.
Mélanger à peine à la spatule.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver.

Placer le moule 6 Grands ronds profonds Flexipan Origine sur une plaque en aluminium perforée.
Dérouler la première pâte feuilletée et découper 6 ronds de pâte avec le découpoir cannelé de 13 cm. Les foncer dans chaque empreinte.

Répartir la préparation aux épinards dans chaque forme. Tasser.
Puis, avec le découpoir de 9,5 cm, détailler 6 autres ronds de pâte, plus petits, et les placer dessus.
Souder les bords avec les doigts.

Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner la surface de lait ou d'oeuf battu.
Piquer les tourtes au centre et aux quatre points cardinaux avec le couteau d'office.

Enfourner pour 22 minutes.
Surveiller la cuisson et placer une toile de cuisson Guy Demarle au-dessus si nécessaire.

Je vous suggère de servir ces petites tourtes aux épinards avec un mesclun, quelques pignons que vous aurez dorés au préalable dans votre poêle sans matière grasse accompagné d'une vinaigrette à l'orange.