Étape 1
Eplucher les carottes et les garder entières.
Placer les joues de boeuf dans une cocotte minute.
Ajouter le poireau ,les carottes, l'oignon piqué de 2 clous de girofle et le bouquet garni
Saler, poivrer et ajouter du 4 épices ( votre bouillon n'en saura que plus parfumer).
Recouvrir d'eau.
Fermer la cocotte et mettre en cuisson une bonne heure.
Laisser tiédir dans le bouillon.
Pour le montage, j'ai utilisé le moule marguerite
Dans les carottes, découper 8 lamelles en forme de pétales et placer les au fond du moule.
Les carottes restantes seront découpées en cubes.
Dans le moule; Disposer la viande coupée en petits morceaux en ajoutant
les dés de carottes et le poireau coupé en petits bouts.
Filtrer le jus de cuisson.
Peser 500 ml de jus.
Verser le dans une casserole.
Ajouter l'agar agar.
Mélanger puis porter à ébullition pendant 2 minutes.
Verser sur la viande.
Enfoncer une lame de fourchette à plusieurs endroits dans la viande afin de faire pénétrer le jus.
⚠ pas avec une pointe de couteau au risque de percer le moule en silicone .
Ajouter du jus pour remplir le moule
( j'avais prévu un peu trop large en bouillon , il me restait environ 100 ml mais pour doser l'agar agar c'était plus facile avec 500 ml de liquide donc j'ai fais au plus simple 😉)
Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'au moment de déguster
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