Couronne au caramel et spéculoos

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Couronne au caramel et spéculoosRecette créée le vendredi 30 novembre 2018 à 11h03

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

17
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FROID

12 h

Préparation du crémeux au caramel

Ingredients
160 gramme(s) de  lait

160 gramme(s) de lait

70 gramme(s) + 10 gramme(s) de  de sucre

70 gramme(s) + 10 gramme(s) de de sucre

4 gramme(s) de  de gélatine en feuille

4 gramme(s) de de gélatine en feuille

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) de poires au sirop

100 gramme(s) de poires au sirop

70 gramme(s) de  beurre salé

70 gramme(s) de beurre salé

3 étapes
1
La veille :
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites frémir le lait. Réservez.
Dans une autre casserole, versez les 70 g de sucre peu à peu pour réaliser un caramel à sec en mélangeant régulièrement. Versez le lait chaud en deux fois.

2
Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec les 10 g de sucre. Versez un peu de lait au caramel sans cesser de mélanger puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite la gélatine essorée puis le beurre. Lissez la préparation au fouet.
3
Placez votre moule sur une plaque perforée et versez la préparation dedans. Coupez les poires en cubes et répartissez-les au centre. Placez au congélateur 4 heures.

Préparation de la ganache au chocolat blanc

Ingredients
3 gramme(s) de  de gélatine en feuille

3 gramme(s) de de gélatine en feuille

75 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

75 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

390 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

390 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites chauffez 90 g de crème liquide et versez-la sur le chocolat fondu. Ajoutez la gélatine essorée.
Ajoutez le reste de crème froide et réservez au frais pendant 4 heures.
2
Le lendemain :
Sortez la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur et montez-la au batteur.
Sortez le crémeux au caramel du congélateur et démoulez-le. Lavez le moule et posez-le sur une plaque perforée.
Déposez une petite quantité de ganache dans le fond du moule. Lissez et chemisez les bords du moule avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air. Versez la moitié de la ganache dessus puis déposez au centre le crémeux caramel poire. Recouvrez avec le reste de mousse et placez au congélateur quelques minutes.

Préparation du croustillant au spéculoos

Ingredients
90 gramme(s) de biscuits speculoos

90 gramme(s) de biscuits speculoos

 morceau(x) de  speculoos

morceau(x) de speculoos

100 gramme(s) de pralin feuilletine

100 gramme(s) de pralin feuilletine

 spray alimentaire blanc

spray alimentaire blanc

 billes de riz soufflé au caramel

billes de riz soufflé au caramel

25 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

25 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

3 étapes
1
Faites fondre la poudre de beurre de cacao et versez-le sur le pralin feuilletine. Mixez les spéculoos et ajoutez-en 70 g dans la préparation.
2
Répartissez le croustillant sur la ganache et saupoudrez avec les 20 g de spéculoos restants. Placez au congélateur pendant 4 heures.
3
Démoulez le gâteau 4 heures avant de déguster. Vaporisez le spray blanc dessus, décorez avec des cubes de poire, des morceaux de spéculoos et des billes de riz soufflé au caramel.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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17 commentaires
valdarc
valdarc

Bonjour,
Où puis-je trouver la poudre de beurre de cacao ?

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour,
La poudre de beurre de cacao (Mycryo) est disponible sur la Boutique en ligne Guy Demarle : https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/202-beurre-de-cacao-mycryo-550-g-cacao-barry.html

N'hésitez pas à nous dire ce que vous pensez de cette recette lorsque vous l'aurez réalisée !
Belle journée à vous et bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

valdarc
valdarc

Ok je vous tiens au courant. Mais, je voudrais la réaliser pour Noël donc pour commander la poudre, ça va être un peu juste. Par quoi puis-je la remplacer ?

francoisemg94
Françoise GOUTENEGRE
Conseillère Guy Demarle


Bonjour
Recette testée et dégustée pour Nöel.
Excellente.
Merci

laetitiag_c9b6
laetitiag_c9b6

Superbe recette et délicieuse facile à faire

martinet_a5f0
martinet_a5f0

J ai fait la recette aujourd'hui pour noël. Elle est hyper facile. Vous direz si elle était bonne après noël.

nadinep_0273
nadinep_0273

Bonsoir.Puis je faire ce gateau et le laisser 8 jours au congel .Et le sortir 5 h avant dégustation ??Merci pour vos conseils .

laetitiag_c9b6
laetitiag_c9b6

Bonjour
J ai effectivement fait la recette une semaine avant car je suis assez adepte du fait d avance et aucun soucis pour le démoulage et le goût