Versez le lait et la levure dans le bol.

Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le beurre froid coupé en petits cubes.

Retirez la pâte du bol, mettez-la en boule et placez-la dans un bol plastique couvert d’une toile de cuisson pendant 30 minutes. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Rompez la pâte après fermentation : fleurez avec un peu de farine et chassez les bulles d’air en pressant par le dessus. Détaillez la pâte en 8 morceaux égaux de 90 g. Boulez et allongez-les. Disposez les cougnous dans les empreintes. Couvrez-les d’un linge et d’une toile de cuisson pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C (th. 7) puis faites cuire pendant 15 minutes. Dès la sortie du four badigeonnez de lait froid au pinceau.