Préchauffez le four à 190°c (th6/7). Concassez les noix. Coupez le roquefort en petits morceaux. Sans un saladier, malaxez le beurre et la farine pour en faire une pâte uniforme. Incorporez successivement l'oeuf, le fromage râpé, les noix et le roquefort. Divisez cette pâte en 24 parts égales. Façonnez en galettes.
Posez la toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque aluminium perforée et disposez vos cookies dessus. Enfournez pour 10/15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.