Préchauffez votre four à 150 degrés.

Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez l'oeuf, bien mélanger.

Ajoutez la farine et la levure chimique, puis la pâte à pistache et les pépites de chocolat (vous pouvez aussi rajouter des pistaches torréfiées), mélanger pour obtenir une pâte souple, mais pas trop longtemps pour ne pas apporter trop d'air dans les cookies.

Posez votre toile de cuisson sur la plaque alu et disposez des petits tas de la taille d'une noix, espacés de 8 cm env.
Vous ferez 2 plaques avec la quantités.

Si vous souhaitez que vos cookies ne s'étalent pas trop, vous pouvez laisser reposer votre plaque 1h dans le frigo.

Enfournez pour 15-20 min, en surveillant la cuisson.
Les cookies seront mou à la sortie du four, mais vont durcir en refroidissant.