Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer la crème liquide. Mélanger en trois fois la crème avec le chocolat fondu. Mettre au réfrigérateur.

Mettre les ingrédients sauf l'oeuf dans le bol. Mélanger vitesse S. Passer la spatule au fond du bol. (pour "décompacter" la pâte si besoin)

Ajouter l'oeuf. Pétrir. Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson, faire une boule puis étaler entre 2 feuille de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur (la pâte colle c'est normal). Placer la pâte sur une plaque 30 minutes ou réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
Découper des disques d'environ 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Déposer de la ganache au centre de la moitié des disques, recouvrir d'un 2ème disque légèrement plus grand (l'étaler entre les paumes pour l'agrandir), souder les bords. (on peut aussi mettre la pâte en boule au frais et former des petites boules qu'on aplatira entre les paumes de la main au lieu d'utiliser un emporte pièce)

Préchauffer le four à 180 °C. Déposer des morceaux de chocolat sur chaque cookies et enfourner 11 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.