Peler et couper les champignons en fines lamelles. Saupoudrer de Mycryo® et les faire revenir dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes. (vous pouvez utiliser de l’huile d’olive pour remplacer le Mycryo®). Dans un cul-de-poule, écraser à la fourchette le fromage de chèvre. Ajouter les œufs, le lait et fouetter. Incorporer la farine,le persil, saler et poivrer. Décongeler les épinards aux micro-ondes. Égoutter et couper en morceaux avec des ciseaux. Ajouter les épinards et les champignons à la préparation. Bien mélanger. Verser dans les empreintes. Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.