Choux fourrés à la mousse de roquefort (Dude)

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Choux fourrés à la mousse de roquefort (Dude)Recette créée le mercredi 17 août 2016 à 00h05

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

42 Notes

0
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TEMPS ROBOT

14 min 5 s

FROID

30 min

CUISSON

25 min

Réalisez une béchamel épaisse ...

Ingredients
40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

 sel/poivre

sel/poivre

5 étapes
1
Mettre le fouet sur les lames et rajoutez le beurre dans le bol ...
Accessoire(s) :
Fouet
45 s      
80 °C      
4      
2
Rajoutez la farine ...
Accessoire(s) :
Fouet
45 s      
80 °C      
5      
3
Rajoutez le lait, salez et poivrez ...
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
110 °C      
5      
4
Poursuivez la cuisson ...
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
90 °C      
2      
5
Versez la béchamel dans un plat et la mettre au réfrigérateur. (si peu de temps... l'étaler sur une toile SILPAT, la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur)

Préparez la pâte à choux ...

Ingredients
125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) de lait

125 gramme(s) de lait

125 gramme(s) de beurre

125 gramme(s) de beurre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sucre en poudre

5 gramme(s) de sucre en poudre

165 gramme(s) de farine T45

165 gramme(s) de farine T45

5 oeuf(s)

5 oeuf(s)

6 étapes
1
Préchauffez le four à 190 ° ...
Posez la silpain sur une plaque aluminium perforée ...
Puis mettre dans le bol nettoyé (pas nécessaire de le ressuyer), l'eau - le lait - le beurre - le sucre et le sel ... Portez à ébullition ...
3 min      
120 °C      
2      
2
Rajoutez la farine en une fois ... et lancez l'étape programmée 4 x Turbo
Turbo :    
4t      
3
Retirez le couvercle et à l'aide de la spatule, ramenez la pâte vers le bas et vers le couteau...
Séchez encore un peu la pâte ...
45 s      
90 °C      
4      
4
Préparez 5 Oeufs...
5
Au cours de l'étape suivante (Programmée 3 minutes 30 s - Vitesse 4), rajoutez le 1er oeuf au bout de qq secondes, attendre au moins 30 s avant de mettre le seconde... renouveler (le dernier devant être inséré au moins 40 s avant la fin). Arrêtez vous même l'étape si vous jugez que vos oeufs sont bien intégrés (Attention, surtout attendre 30s entre chaque oeuf)
4 min      
4      
6
Mettre la préparation dans une poche à douille, équipée d'une douille unie n° 9. Dressez les choux de +/- 2,5 cms de diamètre sur la silpain
Faites cuire à four chaud 190° pendant 20/25 minutes...

Faites la mousse au roquefort...

Ingredients
150 gramme(s) de Roquefort

150 gramme(s) de Roquefort

150 gramme(s) de beurre pommade

150 gramme(s) de beurre pommade

300 gramme(s) de béchamel refroidie

300 gramme(s) de béchamel refroidie

 sel/poivre

sel/poivre

2 étapes
1
Mettre dans le bol lavé, le roquefort ainsi que le beurre coupé en morceaux... rajoutez ensuite la béchamel refroidie, salez et poivrez selon votre goût ...
45 s      
5      
2
Mettre la préparation dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée dia 7 mm puis au réfrigérateur au moins 2 heures (si urgent, mettre au congélateur 15 minutes)...

Dressage ...

Ingredients
1 étape
1
A l'aide d'un couteau dentelé, coupez les choux au 3/4 ...
Garnir les choux à l'aide de la poche à douille cannelée de crème au roquefort...
Bonne dégustation ... (servir frais)

Bon appétit !
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