Pain surprise Volaille de Noël

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Pain surprise Volaille de NoëlRecette créée le jeudi 7 décembre 2017 à 14h37

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

3 min 40 s

CUISSON

40 min

REPOS

40 min

Pain de mie surprise (la veille)

Ingredients
30 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

30 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

380 millilitre(s) de lait entier

380 millilitre(s) de lait entier

20 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de sucre en poudre

600 gramme(s) de farine T45

600 gramme(s) de farine T45

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

100 gramme(s) de beurre coupé en dés

100 gramme(s) de beurre coupé en dés

5 étapes
1
Mettre la levure, le lait, le sucre dans le bol. Chauffer légèrement 35 secondes - 40°C - vitesse 2. Sans verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
35 s      
40 C°      
2      
2
Mettre la farine et le sel dans le bol. Mélanger 35 secondes - Vitesse 3
35 s      
0 C°      
3      
3
Ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir 2 minutes 30 - Fonction pétrissage. Sans verre doseur
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min 30 s      
4
POUSSE : Placer le verre doseur et laisser lever la pâte 20 minutes dans le bol.
Préchauffer le four à 210°C
Préparer deux plaques perforées, l'une avec une toile de cuisson l'autre avec un moule Flexipan génoise de diamètre 18 cm.
FAÇONNAGE : Sortir la pâte du bol, la dégazer. Prélever deux petites boules de pâte de 25 grammes chacune et les façonner en forme de cuisse de poulet les poser sur la toile de cuisson. Façonner une belle boule avec le reste de la pâte et la déposer dans le moule à génoise. Laisser pousser à nouveau 20 minutes.
CUISSON : Mettre à cuire au four durant 10 minutes à 210°C puis 180°C pendant 10 minutes. Sortir les petits pains cuisses de poulet. Continuer la cuisson 20 minutes pour la boule principale.
5
Le lendemain : Trancher le pain dans son épaisseur, idéalement 14 tranches de 6 ou 7 millimètres dont un socle et un chapeau.

Les Garnitures surprises

Ingredients
120 gramme(s) de saumon fumé

120 gramme(s) de saumon fumé

40 gramme(s) de  crème fraîche

40 gramme(s) de crème fraîche

1 c.à.c d'aneth

1 c.à.c d'aneth

100 gramme(s) de fromage de chèvre frais (type petit Billy)

100 gramme(s) de fromage de chèvre frais (type petit Billy)

6 tomates séchées à l'huile ciselées

6 tomates séchées à l'huile ciselées

2 c.à.s de ciboulette ciselée

2 c.à.s de ciboulette ciselée

80 gramme(s) de confit d'oignons

80 gramme(s) de confit d'oignons

120 gramme(s) de foie gras cuit

120 gramme(s) de foie gras cuit

3 étapes
1
Mettre de côté le socle et le chapeau du pain, ils serviront pour le montage final.
Recouvrir une tranche du pain de la moitié du saumon puis de la moitié de la crème et saupoudrer d'aneth. Poser une autre tranche de pain de façon à former un sandwich.
Renouveler l'opération et mettre les sandwichs formés de côté.
2
Recouvrir une tranche de pain de la moitié du fromage de chèvre frais et de 3 des tomates séchées ciselées et 1 cuillère à soupe de ciboulette. Placer une tranche de pain dessus de façon à former un sandwich.
Renouveler l'opération et mettre les sandwichs formés de côté.
3
Recouvrir une tranche de pain de la moitié du confit d'oignons et de la moitié du foie gras coupé en tranchettes. Placer une autre tranche de pain par dessus de façon à former un sandwich.
Renouveler l'opération et mettre les sandwichs formés de côté.

Montage du pain surprise.

Ingredients
1 étape
1
Découper chacun des sandwichs en 8 parts.
Sur le socle de pain, placer les sandwichs découpés de façon à reformer la "boule" initiale.
Mettre le chapeau sur le dernier étage de sandwich.
Avec l'aide de piques placer les cuisses de poulet sur le pain surprise. (pour plus de finition vous pouvez former les os de poulet avec de l'emmental ou pâte d'amande)
C'est prêt !! Il n'y a plus qu'a déguster ...
Bonnes fêtes !
Bon appétit !

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