Navettes briochées traiteur

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Navettes briochées traiteurRecette créée le lundi 8 août 2016 à 13h45

PRÊT EN

10 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Très bon

4 Notes

1
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TEMPS ROBOT

2 min 45 s

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 20

La pâte briochée à navettes traiteur

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

200 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de farine T45

500 gramme(s) de farine T45

30 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de beurre doux

75 gramme(s) de beurre doux

4 étapes
1
Tiédir la levure avec le lait et l'eau, 20 secondes - 40°C - vitesse 2 (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
20 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine et le sucre, mélanger les ingrédients 25 secondes - vitesse 3.
25 s      
3      
3
Ajouter le beurre doux coupé en cubes (1 cm x 1 cm). Pétrir 2 minutes - fonction pétrin ( sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Poser le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 à 40 minutes dans le bol. (selon température ambiante)

Façonnage et cuisson

Ingredients
 1 oeuf entier

1 oeuf entier

 3 càs d'eau

3 càs d'eau

 des graines de pavot

des graines de pavot

 des graines de sésame blanc

des graines de sésame blanc

2 étapes
1
Poser la toile SILPAT sur la plaque alu perforée. La pâte a doublé de volume. Retourner le bol sur le Roul'pat® et le vider de la pâte (huilez vos mains, la pâte ne collera pas). Dégazer la pâte et façonner des pâtons égaux (environ 15 à 20 g). Former une navette et/ou bouler et placer sur la toile SILPAT. Laisser pousser à nouveau 20 minutes sous torchon. Préchauffer le four à 180°C.
2
Battre l'oeuf et l'eau à la cuillère magique. Badigeonner les pains au pinceau, parsemer des navettes de graines de pavot et des boules de graines de sésame, en laisser des neutres. Enfourner 15 minutes. Couvrir à la sortie du four. Quand les navettes sont froides, placer dans une boite de transport ou boite métal (type biscuits Delacre)jusqu'au moment de la garniture.

Garniture au choix

Ingredients
 du mélange beurre/mayo

du mélange beurre/mayo

 des tranches de jambon blanc

des tranches de jambon blanc

 du saumon

du saumon

 de la mousse de canard

de la mousse de canard

 du fromage ail et fines herbes

du fromage ail et fines herbes

 du jambon serrano

du jambon serrano

 de la rosette de lyon

de la rosette de lyon

 des cornichons

des cornichons

1 étape
1
Garnir les petits pains selon vos goûts.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
nagaouykad_3ba2
nagaouykad_3ba2

trop bien un vrai régal juste pour ma part la prochaine fois je rajouterai une pincée de sel.