Choucroute de la mer au Riesling

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Choucroute de la mer au RieslingRecette créée le dimanche 6 décembre 2015 à 10h36

PRÊT EN

32 min
Simple
6 pers.
Cher
Délicieux

2 Notes

3
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TEMPS ROBOT

32 min

CUISSON

32 min

La choucroute

Ingredients
700 gramme(s) d'eau

700 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de vin blanc d’alsace riesling

120 gramme(s) de vin blanc d’alsace riesling

15 gramme(s) de fumet de poisson deshydraté

15 gramme(s) de fumet de poisson deshydraté

15 gramme(s) de gros sel de guérande

15 gramme(s) de gros sel de guérande

5 gramme(s) de poivre 5 baies en grains

5 gramme(s) de poivre 5 baies en grains

600 gramme(s) de pommes de terre

600 gramme(s) de pommes de terre

500 gramme(s) de blancs d'encornet

500 gramme(s) de blancs d'encornet

180 gramme(s) de filet de truite

180 gramme(s) de filet de truite

380 gramme(s) de filet de lieu noir

380 gramme(s) de filet de lieu noir

400 gramme(s) de filet de merlu

400 gramme(s) de filet de merlu

500 gramme(s) de choucroute cuite au riesling

500 gramme(s) de choucroute cuite au riesling

6 pièces langoustines crues

6 pièces langoustines crues

6 étapes
1
Couper les filets de poissons en tronçons. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
2
Dans le bol, verser l'eau, ajouter le fumet de poisson, le vin blanc alsacien Riesling, le gros sel de Guérande et le poivre 5 baies en grains.
3
Placer le panier inox dans le bol, mettre les pommes de terre en cubes.
Accessoire(s) :
Panier inox
4
Fixer le cuit-vapeur sur le bol et placer sur le robot.
Dans le cuit-vapeur, placer les morceaux de blancs d 'encornets.
Disposer ensuite les morceaux de filets de poissons : truite et lieu noir.
Placer le plateau vapeur et garnir du merlu et de la choucroute cuite au Riesling.
Couvrir et cuire 20 minutes à 140°C à la vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
20 min      
140 °C      
2      
5
Une fois terminé, débarrasser les pommes de terre du panier inox. Réserver au chaud dans un plat.
6
Placer les langoustines .
Mélanger délicatement les morceaux de poisson du cuit vapeur pour une cuisson homogène. (je les retourne avec ma pince feuille de chêne), idem pour la choucroute.
Cuire à nouveau 10 minutes à 140°C à la vitesse 2. Dresser dans un plat de service.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
10 min      
140 °C      
2      

La sauce au Riesling et moutarde à l'ancienne

Ingredients
200 gramme(s) de bouillon de cuisson

200 gramme(s) de bouillon de cuisson

150 gramme(s) de crème épaisse entière

150 gramme(s) de crème épaisse entière

50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne

50 gramme(s) de moutarde à l'ancienne

20 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de farine T45

1 étape
1
Conserver une partie du bouillon de cuisson. Dans le bol, verser le bouillon, ajouter la crème épaisse, la moutarde à l 'ancienne et la farine. Cuire 2 minutes à 90°C à la vitesse 4. Dresser et servir immédiatement.
2 min      
90 °C      
4      
Bon appétit !
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3 commentaires
sabinedecarsin
Sabine Decarsin
Conseillère Guy Demarle

Tres bonne recete. Sauce excellente. ( réalisée sans langoustine) , les quantités sont généreuses. .Merci

michael
michael

Bonjour
La sauce au riesling et moutarde ancienne; mais il est où le riesling ?

sandrat_60600
sandrat_60600

Bonjour. Est-ce possible de la préparer dans la journée pour la manger le soir ?