Paupiettes de saumon

atelieculinair2nanou
Les ateliers culinaires de Nanou
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Paupiettes de saumonRecette créée le lundi 23 janvier 2017 à 09h17

PRÊT EN

45 min
Simple
6 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

45 min 10 s

CUISSON

45 min

Préparation 1

Ingredients
450 gramme(s) de blancs de poireaux (3)

450 gramme(s) de blancs de poireaux (3)

1000 gramme(s) + 250 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) + 250 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) de pommes de terre

600 gramme(s) de pommes de terre

6 fines escalopes de saumon crus

6 fines escalopes de saumon crus

 sel, poivre

sel, poivre

1 c.à.s de Baies Roses

1 c.à.s de Baies Roses

20 gramme(s) de échalotes

20 gramme(s) de échalotes

1 c.à.s de  huile d'olive

1 c.à.s de huile d'olive

3 c.à.c de fumet de poisson deshydraté

3 c.à.c de fumet de poisson deshydraté

100 gramme(s) de vin blanc sec

100 gramme(s) de vin blanc sec

4 brins d'aneth

4 brins d'aneth

10 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

10 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide (20 cl)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide (20 cl)

6 étapes
1
Nettoyez et coupez les blancs de poireaux en deux tronçons de la hauteur du panier inox.Nettoyez et coupez le vert d'un poireau de manière à ce que celui-ci puisse cuire dans le plateau inox du cuit vapeur.

Disposez les blancs de poireaux dans le panier inox et versez 1 litre d'eau puis disposez le cuit vapeur sur le bol.
L'étape est programmée sur 20 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

20 min      
120 °C      
2      
2
Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Égouttez les poireaux. Nettoyer et séchez le bol.

Étalez les escalopes de saumon puis assaisonnez-les. Sel et poivre.
Déposez un tronçon de blanc de poireau au centre et roulez l'ensemble. Nouez chaque paupiette avec 1 ou 2 lanières de vert de poireaux.

Déposez les baies roses dans le bol. Disposez le panier inox dessus. Donnez 1 coup de turbo. Réservez.
3
Déposez les paupiettes dans le plateau du cuit vapeur et assaisonnez avec la moitié des baies.
Coupez l'échalote en 8, déposez les morceaux dans le bol. Placez le panier inox dessus. L'étape est programmée sur: 10 secondes et la vitesse sur 7
10 s      
7      
4
Ajoutez l'huile d'olive. L'étape est programmée sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.
2 min      
80 °C      
2      
5
Ajoutez le fumet de poisson, le vin blanc,et l'eau dans le bol. Disposez les pommes de terre dans le panier inox. Salez. Disposez le cuit vapeur sur le bol. L'étape est programmée sur 20 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2. Vérifiez la cuisson et programmez quelques minutes de plus si nécessaire.
20 min      
120 °C      
2      
6
En fin de cuisson, retirez le panier inox et le cuit-vapeur et maintenez-les au chaud.

Versez les pluches d'aneth ciselées, la fécules de maïs diluée dans la crème et la seconde moitié des baies roses concassées.
L'étape est programmée sur 3 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 2.

Servez les paupiettes de saumon avec les pommes de terre et la sauce ou sans la sauce pour du light.
3 min      
90 °C      
2      
Bon appétit !
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