Filets de lotte à l'armoricaine, légumes vapeur et timbale de riz basmati

i-Cook'in
Filets de lotte à l'armoricaine, légumes vapeur et timbale de riz basmatiRecette créée le mercredi 13 décembre 2017 à 05h11

PRÊT EN

55 min
Simple
6 pers.
Cher
Très bon

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TEMPS ROBOT

55 min 50 s

Préparez les légumes à la vapeur :

Ingredients
300 gramme(s) de poivron rouge

300 gramme(s) de poivron rouge

300 gramme(s) de poivrons jaunes

300 gramme(s) de poivrons jaunes

300 gramme(s) de haricots plats

300 gramme(s) de haricots plats

100 gramme(s) de radis ronds rouges

100 gramme(s) de radis ronds rouges

300 gramme(s) de courgette

300 gramme(s) de courgette

 sel

sel

 poivre

poivre

 Piment d"Espelette (facultatif)

Piment d"Espelette (facultatif)

1 étape
1
Epépinez et lavez les poivrons.
Taillez-les en lanières puis en gros losanges.
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.
Mettez-les dans la partie basse du cuit-vapeur.
Taillez les haricots plats en biseaux.
Rajoutez-les au contenu du cuit-vapeur par-dessus les poivrons.
Coupez les radis en deux.
Épluchez puis taillez la courgette en bâtonnets de 5 cm.
Ajoutez les radis puis les courgettes dans le cuit-vapeur.
Salez, poivrez, pimentez légèrement.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur

Préparez les filets de lotte :

Ingredients
600 gramme(s) de filet(s) de lotte paré(s)

600 gramme(s) de filet(s) de lotte paré(s)

 sel

sel

 poivre

poivre

12 tranches très fines de pancetta

12 tranches très fines de pancetta

1 étape
1
Posez la partie amovible dans le cuit-vapeur.
Enroulez autour de chaque filet de lotte après les avoir légèrement salés et poivrés une à deux tranches de pancetta.
Déposez-les ensuite dans la partie amovible du cuit-vapeur.
Enlevez le cuit-vapeur du bol et réservez-le avec son contenu.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur

Réalisez la sauce à l'armoricaine :

Ingredients
100 gramme(s) de échalote

100 gramme(s) de échalote

50 gramme(s) d'oignon

50 gramme(s) d'oignon

150 gramme(s) de carotte

150 gramme(s) de carotte

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

200 gramme(s) de vin blanc

200 gramme(s) de vin blanc

40 gramme(s) de Cognac

40 gramme(s) de Cognac

400 gramme(s) de Tomates fraiches coupées en dés

400 gramme(s) de Tomates fraiches coupées en dés

70 gramme(s) de  concentré de tomates

70 gramme(s) de concentré de tomates

40 gramme(s) de tomates séchées à l'huile

40 gramme(s) de tomates séchées à l'huile

4 gousse(s) de d'ail

4 gousse(s) de d'ail

 estragon

estragon

 sel

sel

 poivre

poivre

 piment d'espelette

piment d'espelette

300 gramme(s) de riz basmati

300 gramme(s) de riz basmati

1 c.à.c de fumet de poisson deshydraté

1 c.à.c de fumet de poisson deshydraté

500 gramme(s) de d'eau

500 gramme(s) de d'eau

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

7 étapes
1
Épluchez l'échalote et l'oignon.
Coupez-les en quatre et mettez-les dans le bol du cook'in.
Épluchez la carotte, coupez-la en tronçons et ajoutez-les dans le bol.
Émincez 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Ajoutez l'huile et faites revenir 10 mn, 80 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
10 min      
80 °C      
3
Ajoutez le vin blanc, le Cognac, les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, les tomates séchées coupées en deux ou trois, les gousses d'ail épluchées et coupées en quatre, l'estragon, salez, poivrez, pimentez et faites réduire 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cookin ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
110 °C      
4
A la sonnerie, posez le panier inox sur le couvercle du bol et pesez le riz.
Rincez-le à l'eau froide puis déposez-le dans le bol.
Ajoutez le fumet et l'eau.
Le bol est bien plein, c'est normal.
Clipsez le cuit-vapeur contenant les légumes uniquement.
Vous rajouterez la partie amovible plus tard.
Faites cuire 20 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
5
A la sonnerie, réservez le riz.
Ajoutez la crème fraîche et 200 g d'eau.
Clipsez à nouveau le cuit-vapeur à la place du couvercle après avoir posé la partie amovible contenant les filets de lotte dans le cuit-vapeur par-dessus les légumes.
Poursuivez la cuisson 20 mn, 120 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
3      
6
Au terme de la cuisson, réservez les légumes et le poisson.
Clipsez le couvercle à la place du cuit-vapeur.
Mettez le verre doseur.
Mixez la sauce 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo.

Turbo :    
9t      
7
Servez les filets de lotte accompagnés des légumes vapeur, du riz et de la sauce armoricaine.
Bon appétit !
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