Dos de cabillaud, crème de pois chiches et sauce à l'échalote pour grande tablée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Dos de cabillaud, crème de pois chiches et sauce à l'échalote pour grande tabléeRecette créée le vendredi 23 février 2018 à 06h13

PRÊT EN

39 min
Simple
8 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

39 min 35 s

Réalisez la cuisson à la vapeur :

Ingredients
 +  sel

+ sel

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

2 grosses boîtes de pois chiches appertisés rincés et égouttés

2 grosses boîtes de pois chiches appertisés rincés et égouttés

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 +  poivre

+ poivre

800 gramme(s) de dos de cabillaud

800 gramme(s) de dos de cabillaud

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 cumin moulu

cumin moulu

5 étapes
1
Recoupez le dos de cabillaud en morceaux..
Placez les morceaux sur la partie amovible du cuit-vapeur, assaisonnez-les de sel et de poivre.
Réservez-les.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 800 g d'eau.


3
Posez le panier inox dans le bol.
Ouvrez, rincez les pois chiches puis versez une partie dans le panier et le reste dans la partie basse du cuit-vapeur.
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et programmez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.


Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
120 C°      
2      
4
A la sonnerie, réservez le poisson.
Sortez le panier inox et videz les pois chiches dans le bol.
Salez légèrement, poivrez, ajoutez du cumin, 1 fond de légumes et la crème fraîche.
Réglez 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.




Rissoler :    
5 min      
100 C°      
5
A la sonnerie, mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions Turbo.
Aidez avec la spatule à collerette.
Réservez la crème de pois chiches.
Accessoire(s) :
Spatule
Turbo :    
9t      

Réalisez la sauce :

Ingredients
100 gramme(s) de d'échalotes

100 gramme(s) de d'échalotes

20 gramme(s) de d'huile de colza

20 gramme(s) de d'huile de colza

 sel

sel

20 gramme(s) de fecule de pomme de terre

20 gramme(s) de fecule de pomme de terre

100 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

 poivre

poivre

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

5 étapes
1
Epluchez les échalotes, mettez-les dans le bol du cook'in et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
0 C°      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes émincées dans le fond.
Ajoutez l'huile, faites revenir 10 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
10 min      
100 C°      
3
A la sonnerie, ajoutez la crème, l'eau et la fécule de pomme de terre.
Salez, poivrez.
Clipsez le fouet sur les lames : son rôle sera de déglacer les sucs qui se sont formés pendant le rissolage.
Faites chauffer 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
100 C°      
3      
4
Retirez le fouet.
Puis posez le panier inox dans le bol et mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo.


Accessoire(s) :
Panier inox
Turbo :    
9t      
5
Servez le poisson accompagné de la crème de pois chiches que vous moulez dans des cercles et présentez la sauce à part.
Bon appétit !

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