Tourtes d'escalopes de poulet farcies aux épinards sauce verte

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tourtes d'escalopes de poulet farcies aux épinards sauce verteRecette créée le lundi 13 août 2018 à 07h35

PRÊT EN

25 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

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TEMPS ROBOT

24 min 20 s

Réalisez la farce :

Ingredients
100 gramme(s) d'oignons

100 gramme(s) d'oignons

2 gousse(s) de d'ail

2 gousse(s) de d'ail

30 gramme(s) de d'huile de colza

30 gramme(s) de d'huile de colza

600 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

600 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

15 feuilles de basilic frais ciselé

15 feuilles de basilic frais ciselé

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 sel

sel

 poivre

poivre

100 gramme(s) de de ricotta

100 gramme(s) de de ricotta

30 gramme(s) de  parmesan fraîchement râpé

30 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

2 oeufs

2 oeufs

4 étapes
1
Epluchez les oignons et les gousses d'ail et mettez-les dans le bol du cook'in.
Émincez 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes dans le fond.
Ajoutez l'huile et faites rissoler 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
100 °C      
3
Ajoutez les épinards, les feuilles de basilic ciselées, le fond de légumes, salez, poivrez et faites cuire 15 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
15 min      
120 °C      
4
À la sonnerie, ajoutez la ricotta, le parmesan, les œufs et mélangez 1 mn, vitesse progressive 3 à 4.
Transvasez la farce dans un cul-de-poule.
Progressive :    
1 min      
3      
4      

Montage :

Ingredients
12 escalopes de poulet soit 1200 g

12 escalopes de poulet soit 1200 g

1 étape
1
Recoupez chaque escalope en deux partie : 2/3 que l'on mettra dans le fond des empreintes et 1/3 pour fermer chaque tourte.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rendez-les le plus fin possible en tapant sur les escalopes.
Préchauffez le four à 180 °C et posez le moule multi empreintes 12 muffins droits sur une plaque perforée ou la grille du four.
Dans le fond de chaque empreinte, mettez la plus grande partie de l'escalope (les 2/3) : elle doit entièrement recouvrir le fond et même un peu dépasser.
Puis répartissez la farce dans les 12 cavités.
Et enfin, fermez les tourtes avec la petite partie de l'excalope (les 1/3) de façon à enfermer la farce.
Enfournez 20 à 30 mn.
A la sortie du four, laissez un peu refroidir puis démoulez les tourtes d'escalopes.
Récupérez le jus de cuisson qui s'est formé dans le fond de chaque empreinte et réservez-le dans un petit cul-de-poule.

Réalisez la sauce verte :

Ingredients
 le jus de cuisson réservé

le jus de cuisson réservé

150 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

150 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

 sel

sel

 poivre

poivre

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez le jus de cuisson des tourtes d'escalopes réservé, la crème, les épinards, la fécule, salez légèrement, poivrez puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 3.
.



3 min      
110 °C      
3      
2
Puis, mixez 15 secondes en faisant 3 impulsions Turbo.
Servez les tourtes d'escalopes accompagnées de leur sauce verte.
Turbo :    
3t      
Bon appétit !

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