350 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable
sel
poivre
noix de muscade en poudre
les 120 g de polenta réservés à ajouter quand le cook'in aura démarré
120 gramme(s) de de ricotta
5 étapes
1
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 120 g de polenta que vous réservez.
2
Dans le bol du cook'in, mettez le lait, le fond de légumes, les épinards, salez, poivrez, muscadez puis faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 5 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
3 min
140 °C
2
3
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis, tandis que le cook'in fonctionne versez en pluie les 120 g de polenta réservés. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
10 min
100 °C
4
4
Ajoutez la ricotta et mélangez 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 4 avec le 3.0.
Rissoler :
45 s
5
Mettez cette préparation dans un grand posé au préalable sur une plaque aluminium perforée. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Faites rapidement car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide. Réservez au frais le temps que la polenta prenne.
Réalisation de la polenta au concassé de tomates :
les 250 g de polenta réservés à ajouter quand le cook'in aura démarré
120 gramme(s) mascarpone
7 étapes
1
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 250 g de polenta que vous réservez.
2
Dans le bol du cook'in, mettez la boîte de tomates appertisées et mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Progressive :
30 s
5
10
3
Ajoutez le lait, le fond de légumes, le basilic, salez, poivrez puis faites chauffer 10 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 13 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le cook'in 3.0.
Accessoire(s) :
10 min
140 °C
2
4
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 250 g de polenta réservés.
10 min
100 °C
4
5
À la sonnerie, ajoutez le mascarpone, mélangez 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 4 avec le 3.0.
Rissoler :
45 s
6
Réservez 150 g de cette préparation pour réaliser les têtes des coccinelles.
7
Avec le reste, remplissez les 12 empreintes du moule demi sphères posé sur une plaque perforée au préalable. Réservez au frais le temps que la polenta prenne.
Mettez les olives et l'eau dans le bol du cook'in. Posez le panier inox dans le bol afin de concentrer le mixage. Puis réglez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Accessoire(s) :
Progressive :
1 min
5
10
2
Ajoutez la polenta de tomates réservée, mélangez 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 4 avec le 3.0.
Rissoler :
45 s
3
Puis mixez 5 secondes en faisant une impulsion turbo.
Turbo :
1t
4
Mettez cette dernière préparation dans 12 empreintes d'un moule petits fours posé sur une plaque perforée au préalable : ce sera la tête des coccinelles. Mettez le moule au réfrigérateur afin que la polenta durcisse.
Démoulez la préparation aux épinards et recoupez le rectangle en 12 parts. Démoulez les sphères de polenta à la tomate. Recoupez les olives noires en deux dans le sens de la hauteur puis mettez dans chaque demi-sphère 5 demi olive qui représenteront les points des coccinelles. À l'aide d'un couteau, recoupez les coccinelles à moitié afin de représenter les ailes. Démoulez les têtes, posez-les devant les corps décorés. Faites-les tenir à l'aide de piques en bois. Recoupez en deux les olives vertes puis mettez au bout de chaque pique une demie olive verte. Servez.
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6 Notes