Coccinelles de polenta aux tomates, olives et épinards

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Coccinelles de polenta aux tomates, olives et épinardsRecette créée le mardi 26 juin 2018 à 05h14

PRÊT EN

38 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

36 min 50 s

REPOS

30 min

Réalisation de la polenta aux épinards :

Ingredients
120 gramme(s) de polenta cuisson rapide

120 gramme(s) de polenta cuisson rapide

420 gramme(s) de lait

420 gramme(s) de lait

1 fond de légumes

1 fond de légumes

350 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

350 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

 sel

sel

 poivre

poivre

 noix de muscade en poudre

noix de muscade en poudre

 les 120 g de polenta réservés à ajouter quand le cook'in aura démarré

les 120 g de polenta réservés à ajouter quand le cook'in aura démarré

120 gramme(s) de de ricotta

120 gramme(s) de de ricotta

5 étapes
1
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 120 g de polenta que vous réservez.
2
Dans le bol du cook'in, mettez le lait, le fond de légumes, les épinards, salez, poivrez, muscadez puis faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 5 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
3 min      
140 °C      
2      
3
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis, tandis que le cook'in fonctionne versez en pluie les 120 g de polenta réservés.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
100 °C      
4      
4
Ajoutez la ricotta et mélangez 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 4 avec le 3.0.
Rissoler :    
45 s      
5
Mettez cette préparation dans un grand flexipan plat posé au préalable sur une plaque aluminium perforée.
Égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
Faites rapidement car la polenta refroidit vite et devient difficile à travailler quand elle est froide.
Réservez au frais le temps que la polenta prenne.

Réalisation de la polenta au concassé de tomates :

Ingredients
250 gramme(s) de polenta cuisson rapide

250 gramme(s) de polenta cuisson rapide

1 grosse boîte de tomates entières appertisées

1 grosse boîte de tomates entières appertisées

550 gramme(s) de lait

550 gramme(s) de lait

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 du basilic frais

du basilic frais

 sel

sel

 poivre

poivre

 les 250 g de polenta réservés à ajouter quand le cook'in aura démarré

les 250 g de polenta réservés à ajouter quand le cook'in aura démarré

120 gramme(s) de mascarpone

120 gramme(s) de mascarpone

7 étapes
1
Pesez, en posant un récipient sur votre cook'in, 250 g de polenta que vous réservez.
2
Dans le bol du cook'in, mettez la boîte de tomates appertisées et mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Progressive :    
30 s      
5      
10      
3
Ajoutez le lait, le fond de légumes, le basilic, salez, poivrez puis faites chauffer 10 mn, 140 °C, vitesse 2 ou 13 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le cook'in 3.0.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
140 °C      
2      
4
A la sonnerie, réglez 10 mn, 100 °C, vitesse 4 puis versez en pluie les 250 g de polenta réservés.
10 min      
100 °C      
4      
5
À la sonnerie, ajoutez le mascarpone, mélangez 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 4 avec le 3.0.
Rissoler :    
45 s      
6
Réservez 150 g de cette préparation pour réaliser les têtes des coccinelles.
7
Avec le reste, remplissez les 12 empreintes du moule demi sphères posé sur une plaque perforée au préalable.
Réservez au frais le temps que la polenta prenne.

Réalisez la polenta aux olives noires :

Ingredients
60 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

60 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

25 gramme(s) d'eau

25 gramme(s) d'eau

 les 150 g de polenta aux tomates réservés

les 150 g de polenta aux tomates réservés

4 étapes
1
Mettez les olives et l'eau dans le bol du cook'in.
Posez le panier inox dans le bol afin de concentrer le mixage.
Puis réglez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.



Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
1 min      
5      
10      
2
Ajoutez la polenta de tomates réservée, mélangez 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 4 avec le 3.0.
Rissoler :    
45 s      
3
Puis mixez 5 secondes en faisant une impulsion turbo.
Turbo :    
1t      
4
Mettez cette dernière préparation dans 12 empreintes d'un moule petits fours posé sur une plaque perforée au préalable : ce sera la tête des coccinelles.
Mettez le moule au réfrigérateur afin que la polenta durcisse.

Montage :

Ingredients
30 olives noires dénoyautées

30 olives noires dénoyautées

24 piques en bois

24 piques en bois

12 olives vertes dénoyautées

12 olives vertes dénoyautées

1 étape
1
Démoulez la préparation aux épinards et recoupez le rectangle en 12 parts.
Démoulez les sphères de polenta à la tomate.
Recoupez les olives noires en deux dans le sens de la hauteur puis mettez dans chaque demi-sphère 5 demi olive qui représenteront les points des coccinelles.
À l'aide d'un couteau, recoupez les coccinelles à moitié afin de représenter les ailes.
Démoulez les têtes, posez-les devant les corps décorés.
Faites-les tenir à l'aide de piques en bois.
Recoupez en deux les olives vertes puis mettez au bout de chaque pique une demie olive verte.
Servez.
Bon appétit !

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