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Pains burgers ou bagels à la patate douce Recette créée le jeudi 31 octobre 2019 à 10h18

PRÊT EN

2 h
Accessible
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

17 min 50 s

CUISSON

20 min

REPOS

50 min

Pour la cuisson de la patate douce :

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

1 patate(s) douce(s)

1 patate(s) douce(s)

2 étapes
1
Éplucher et couper la patate douce en cubes.
Verser l’eau dans le bol.
Insérer le panier inox avec les cubes de patate douce.
Cuire à la vapeur 15 minutes – 140°C – vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 min      
140 °C      
2      
2
Vider l’eau de cuisson et réserver.

Pour la pâte à buns ou bagels:

IngredientsListe de courses
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains gourmandises®

100 gramme(s) de lait demi-écrémé

100 gramme(s) de lait demi-écrémé

300 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

300 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

160 gramme(s)  cubes de patates douces cuits

160 gramme(s) cubes de patates douces cuits

15 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) de beurre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

15 gramme(s) de sucre roux (cassonade)

15 gramme(s) de sucre roux (cassonade)

1 c.à.c de curcuma en poudre

1 c.à.c de curcuma en poudre

1 c.à.c  épices pour lait d’or ou golden milk

1 c.à.c épices pour lait d’or ou golden milk

4 étapes
1
Dans le bol, verser la levure et le lait, tiédir 20 secondes – 40°C - vitesse 2.
20 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter les cubes de patate douce cuits, le beurre, l’œuf, le sucre roux, le curcuma et la poudre de lait d’or.
Mixer 30 secondes – vitesse progressive de 2 à 4.
Progressive :    
30 s      
2      
4      
3
Ajouter la farine et pétrir 2 minutes – fonction Pétrir. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Laisser pousser la pâte au moins 25 minutes dans le bol, verre doseur dans l'orifice + torchon pour couvrir le bol.

Pour le façonnage et la cuisson :

IngredientsListe de courses
 de l'huile d'olive (en vaporisateur)

de l'huile d'olive (en vaporisateur)

 du blanc d'oeuf battu

du blanc d'oeuf battu

 mélange de graines (sésame, pavot bleu, lin, courge, tournesol ...)

mélange de graines (sésame, pavot bleu, lin, courge, tournesol ...)

2 étapes
1
Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Préparer 2 coupelles avec dans l’une d’elle du blanc d'oeuf battu et dans l’autre un mélange de graines (sésame, pavot, lin, sésame noir, graines de courge).
Sur la toile Roul’pat, retirer la pâte du bol en vous huilant les mains (pâte assez collante mais ne surtout pas ajouter de farine).
Dégazer et bouler, former un pâton et partager en 6 morceaux égaux (aidez-vous des graduations de la toile). Façonner 6 boules.
Tremper le haut de la boule dans le blanc d'oeuf battu et ensuite dans les graines. Placer dans le moule.
Réaliser un trou au centre dans 3 bun’s. (mon astuce pour garder le trou: je place une caissette tulipe + des billes de cuisson).
2
Préchauffer le four à 200°C.
Laisser pousser les pâtons sous torchon au moins 25 minutes, ils doivent avoir doublé de volume.
Vaporiser d’eau avant d’enfourner pour 15 à 20 minutes selon four.
A la sortie du four, couvrir d’un torchon après les avoir démouler sur grille pour garder le moelleux.

Pour les garnitures

IngredientsListe de courses
3 tranche(s) de cheddar (fromage)

3 tranche(s) de cheddar (fromage)

3 steak haché de boeuf

3 steak haché de boeuf

 de la sauce bourguignonne

de la sauce bourguignonne

 de la salade verte

de la salade verte

3 tranche(s) de tomate(s)

3 tranche(s) de tomate(s)

 du fromage frais type saint-môret

du fromage frais type saint-môret

 des feuilles de roquettes

des feuilles de roquettes

12 tranche(s) de cornichons molassol

12 tranche(s) de cornichons molassol

3 tranche(s) de saumon fumé

3 tranche(s) de saumon fumé

 des oignons revenus

des oignons revenus

2 étapes
1
Pour la garniture des bun’s:
Couper les pains bun’s en 2.
Badigeonner les 2 faces du pain de sauce bourguignonne.
Sur le fond, déposer 1 tranche de fromage de cheddar, un peu d'oignons fondus.
Poser le steak haché grillé, la tranche fine de tomate, les tranches de cornichons.
Refermer avec le chapeau.
Réchauffer au micro-ondes 1 minute enveloppé de papier cuisson type sulfurisé ou ingraissable.
Accompagner de salade verte.
2
Pour la garniture des bagels :
Couper les bagels en 2.
Tartiner les fonds avec du fromage cream cheese type Saint Môret ou Philadelphia.
Poser dessus des feuilles de roquette ainsi que des lanières de saumon fumé.
Refermer avec le chapeau tartiné de fromage.
Bon appétit !

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