Fricassés Tunisiens

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Fricassés TunisiensRecette créée le lundi 24 juillet 2017 à 16h31

PRÊT EN

30 min
Accessible
4 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

2 min 15 s

CUISSON

45 min

REPOS

1 h 30

Pour la pâte à fricassés

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains gourmandises®

 ou 1/2 cube de levure fraîche

ou 1/2 cube de levure fraîche

290 gramme(s) d'eau

290 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de farine t45 ou t0

500 gramme(s) de farine t45 ou t0

40 gramme(s) de huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

5 gramme(s) de sel fin de guérande (si levure fraîche)

5 gramme(s) de sel fin de guérande (si levure fraîche)

4 étapes
1
Dans le bol, mélanger la levure et l'eau, mélanger 20 secondes - vitesse 2.
20 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel (uniquement si cube de levure fraîche). Mélanger 25 secondes - vitesse 3.
25 s      
3      
3
Pétrir 1 minutes 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 20 à 45 minutes selon levure utilisée et température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 de l'huile d'olive (pour les mains)

de l'huile d'olive (pour les mains)

 de l'huile "spéciale friture"

de l'huile "spéciale friture"

2 étapes
1
Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer. Partager en 12 pâtons égaux de 60 à 70 g environ. Façonner des petits pains ovales en formant une petite boule au bout des 2 côtés. Laisser lever à nouveau environ 20 à 45 minutes sous torchon.
2
Préchauffer l'huile de la friteuse, cuire les pâtons 2 par 2 et des 2 côtes, ils doivent être bien dorés. Égoutter sur un papier absorbant. Une fois qu’ils sont froids, faire une entaille (couteau scie) sans ouvrir complètement pour les garnir (façon pita).

Pour la garniture

Ingredients
 des variantes (au vinaigre)

des variantes (au vinaigre)

 du thon à l'huile (2 boites de 185 g)

du thon à l'huile (2 boites de 185 g)

 des cornichons

des cornichons

 des câpres

des câpres

 3 oeufs durs

3 oeufs durs

 24 olives noires dénoyautées

24 olives noires dénoyautées

 de la sauce harissa

de la sauce harissa

1 étape
1
Couper les variantes, les cornichons en petits dés. Mélanger avec les câpres. Émietter le thon (je garde 1 boite de miettes avec huile et l'autre égouttée), mélanger les 2. Couper les œufs durs en 4. Préparer une sauce harissa (pour les amateurs). Mettre un peu de thon, les variantes, la sauce. Fermer avec un quart d’œuf dur (jaune vers l'intérieur). Mettre une olive de chaque coté de l’œuf. Se dégustent froid. C'est idéal pour les piques-niques et les buffets froids.
Bon appétit !

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