Laver les légumes.
Couper très grossièrement les poivrons, les tomates et la gousse d'ail.
Mixer le tout pour en faire une tartinade (assez liquide)

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle (environ 2 cuillères à soupe), y faire éventuellement revenir un oignon (facultatif) et cuire la "tartinade" pendant 10 min environ (le "jus" doit évaporer)
Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette (1 à 2 pincées).

Déposer la tartinade sur des bruschettas (ou sur des tranches de pain de campagne). Ajouter des copeaux de fromage de brebis.
Passer les bruschettas au four 5 à 10 min à 200 °c .

Les sortir du four et ajouter la jambon de bayonne et quelques feuilles de roquettes (ou cf photo servie avec une petite salade de mache)