• Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (kitchenaid pour ma part ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.

• Commencer à pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes

• Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.

• Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée ou dans le four à l’abri des courants d’air).

• Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Étape 1

• Faites fondre le beurre coupé en morceau, ajoutez la farine.

• Ajoutez le lait, le sel le poivre et la muscade

• Couvrir d’un film alimentaire au contact pour qu’elle ne dessèche pas.

• Réservé

Étape 1

• Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

• Passons maintenant au façonnage. Etaler la pâte en un rectangle, y étaler la béchamel épaisse, les tranches de jambon et du gruyère râpé.

• Rouler le tout bien serrer dans le sens de la longueur et couper en 6 à 8 parts égales suivant votre moule.

• Placer les petits boudins à la verticale dans un moule à manqué en les espaçant.

• Laisser lever 30mn à l’abri des courants d’air.

• Après la levée, parsemez généreusement de gruyère râpé et enfournez à 180° pendant 30 à 40 mn.