Cassez les œufs dans un cul-de-poule, ajoutez le lait tiède à 35°C tout en les battant au fouet.

Dans un autre cul-de-poule, mélangez la farine, le Gourmandises® pâtes briochées et le sucre.

Ajoutez le mélange lait – œufs. Pétrissez la pâte au batteur pendant 3 minutes.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés puis pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
Laissez reposer à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’une toile Silpat® pendant 40 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Dans un cul-de-poule ramollissez le beurre pus incorporez la poudre d’amande et le sucre glace avec les œufs. Lissez le mélange et rajoutez le rhum.

Sortez la pâte du cul-de-poule, étalez-la sur la Roulpat® en rectangle de 50 cm sur 30 cm.
Versez la crème d’amande puis répartissez la sur toute la surface.
Roulez la en forme de gros boudin et coupez le en 7 morceaux .
Disposez-les dans le moule Flexipan Air® recouvert d’une toile Silpat® et laisser reposer 1h20 à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez de lait puis faites cuire au four pendant 30 minutes

Suggestion : dans une casserole, réalisez un sirop en faisant fondre une cuillère à soupe de sucre avec un peu d’eau. Laissez refroidir un peu le chinois et badigeonnez-le avec ce sirop afin de le faire briller.