CHINOIS CREME D'AMANDE

caroliner881
Caroline Riottot
Conseillère Guy Demarle
CHINOIS CREME D'AMANDERecette créée le mercredi 8 avril 2020 à 12h32

PRÊT EN

3 h 30
Simple
6 pers.
Eco.
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CUISSON

40 min

REPOS

2 h 10

Préparation de la brioche

Ingredients
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

240 gramme(s) de lait

240 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

4 étapes
1
Cassez les œufs dans un cul-de-poule, ajoutez le lait tiède à 35°C tout en les battant au fouet.
2
Dans un autre cul-de-poule, mélangez la farine, le Gourmandises® pâtes briochées et le sucre.
3
Ajoutez le mélange lait – œufs. Pétrissez la pâte au batteur pendant 3 minutes.
4
Ajoutez le beurre coupé en petits dés puis pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
Laissez reposer à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’une toile Silpat® pendant 40 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Préparation de la crème d'amande

Ingredients
70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de sucre glace

70 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

20 gramme(s) de rhum

20 gramme(s) de rhum

1 étape
1
Dans un cul-de-poule ramollissez le beurre pus incorporez la poudre d’amande et le sucre glace avec les œufs. Lissez le mélange et rajoutez le rhum.

Réalisation du chinois

Ingredients
1 c.à.s de sucre

1 c.à.s de sucre

2 c.à.s de lait

2 c.à.s de lait

3 étapes
1
Sortez la pâte du cul-de-poule, étalez-la sur la Roulpat® en rectangle de 50 cm sur 30 cm.
Versez la crème d’amande puis répartissez la sur toute la surface.
Roulez la en forme de gros boudin et coupez le en 7 morceaux .
Disposez-les dans le moule Flexipan Air® recouvert d’une toile Silpat® et laisser reposer 1h20 à température ambiante.
2
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez de lait puis faites cuire au four pendant 30 minutes

3
Suggestion : dans une casserole, réalisez un sirop en faisant fondre une cuillère à soupe de sucre avec un peu d’eau. Laissez refroidir un peu le chinois et badigeonnez-le avec ce sirop afin de le faire briller.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson Silpat 41,9 cm x 29,5 cm
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  • SILFORM Moule Rond 18 cm

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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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