Préparer d'abord une crème pâtissière. Je vous conseille ma recette "Crème pâtissière avec 1 œuf !" La quantité correspond pour cette recette.

Verser le lait dans le bol et le sachet de levure et faire chauffer 1 min à 40° vitesse 2. Laisser ensuite reposer 15 min.

Ajouter la farine, le sucre, les œufs et le sel en dernier. Pétrir 2 min.

Ajouter le beurre et pétrir de nouveau 2 min.

Débarrasser la pâte dans un cul de poule et laisser reposer la pâte couverte d'un torchon propre près d'une source de chaleur pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. Une fois la pâte levée, l'étaler sur le roulpat en un rectangle de 40 cm sur 30 environ. Étaler ensuite la crème pâtissière froide et parsemer dessus les pépites de chocolat. Rouler la pâte en boudin sur le côté le moins large puis couper des tronçons de 4cm environ afin d'en obtenir 6. Déposer la plaque grands ronds sur la plaque en aluminium perforée. Déposer un tronçon au centre de chaque empreinte grand rond et laisser reposer 30 min. Les tronçons doivent à peu près prendre toute la place dans l'empreinte. Faire cuire au four préchauffer à 180° 30 min. Si les chinois commencent à trop griller sur le dessus, déposer la toile sur le dessus pour éviter qu'ils brunissent trop.

Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole pendant 3 min puis badigeonner les chinois à l'aide du pinceau silicone dès la sortie du four. Ils seront brillants et garderont leur moelleux.