Chiboust au citron sur fond de financier framboise

stephaniebourges
Stephanie Beaudoin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Chiboust au citron sur fond de financier framboiseRecette créée le jeudi 23 juin 2016 à 09h11

PRÊT EN

45 min
Accessible
8 pers.
Eco.
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2
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TEMPS ROBOT

14 min

FROID

5 h

CUISSON

30 min

Financier framboise

Ingredients
150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de de sucre glace

150 gramme(s) de de sucre glace

75 gramme(s) de  poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

4 blancs d’œufs

4 blancs d’œufs

80 gramme(s) de de framboises surgelées

80 gramme(s) de de framboises surgelées

2 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laisser refroidir, et filtrer.
2
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Ajouter les blancs d'oeufs et enfin le beurre tiédi. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule à génoise, parsemer de framboises surgelées et enfourner pour environ 25 minutes à 180°

Laisser refroidir avant de démouler.

Crème chiboust au citron

Ingredients
10 gramme(s) de gélatine

10 gramme(s) de gélatine

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de jus de citron

100 gramme(s) de jus de citron

3   jaunes d'oeuf

3 jaunes d'oeuf

20 gramme(s) + 200 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 200 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

3 blanc d'oeuf

3 blanc d'oeuf

6 étapes
1
Réhydrater la gélatine pendant 15 minutes dans l'eau froide.
2
Insérer le fouet dans le bol. Mettre tous les ingrédients et programmer 5mn 100° vit
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
100 °C      
3      
3
Ajouter la gélatine essorée et faire refroidir 1 mn vit 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
4
Etaler la crème obtenue sur une toile SILPAT pour la faire refroidir et la filmer au contact.
5
Insérer le fouet dans le bol propre et sec. Verser les blancs d'oeufs et le sucre. Programmer 5mn 50° vit5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
50 °C      
5      
6
Faire refroidir la meringue suisse 3mn vit 5. Puis l'incorporer en deux fois à la crème pâtissière froide dans un cul-de-poule.
3 min      
5      

Montage

Ingredients
1 étape
1
Placer le disque relief et le cercle (22 cm de diamètre) sur une plaque perforée.

Garnir le cercle de mousse citron sur 1cm d'épaisseur et placer au congélateur pour 10 minutes. Verser le reste de mousse, placer au congélateur 30 mn et déposer le financier et placer au congélateur 5 heures.

Au bout de 5 heures, enlever le disque et le cercle et mettre à décongeler au réfrigérateur (au moins 4 heures à l'avance).

Caraméliser le dessus avec une flamme vive et déposer quelques framboises fraîches et des zestes de citron jaune
Bon appétit !
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2 commentaires
flog85
Florence GUITTET
Conseillère Guy Demarle

Délicieux, fait hier, il a fait l'unanimité, ce jour.
Par contre, si la crème a commencé à "prendre", lors de la deuxième étape du montage, inutile de mettre la préparation 30 minutes au congélateur avant de poser le financier framboise dessus : le poser dessus directement pour que les 2 préparations adhèrent bien l'une à l'autre.

stephaniebourges
Stephanie Beaudoin
Conseillère Guy Demarle

Merci !