galette des rois revisitée

stephanie13
Stephanie Raulin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
galette des rois revisitéeRecette créée le dimanche 8 janvier 2017 à 13h08

PRÊT EN

1 h 30
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

10 min 10 s

CUISSON

1 h

REPOS

1 h

Préparation 1

Ingredients
50 gramme(s) de poudre de noisettes

50 gramme(s) de poudre de noisettes

120 gramme(s) de  poudre d'amandes

120 gramme(s) de poudre d'amandes

250 gramme(s) de de crème liquide entière >30%

250 gramme(s) de de crème liquide entière >30%

2 étapes
1
Nous allons lancer plusieurs préparations en même temps pour préparer le streusel, la frangipane, la crème diplomate et le feuilleté :
allumer le four à 180°C
peser dans 2 bols posés sur le i cook'in les poudres d'amandes et de noisettes avant de les étaler sur 2 toile SILPATs (ou sur 1 en les séparant par le cadre alu)
Les torréfier au four 15 min en le baissant à 160°C en mélangeant avec 1 spatule toutes les 5 minutes.
Les laisser refroidir
2
Pour préparer la crème diplomate :
mettre le fouet dans le bol et la crème pour laisser au congélateur 15 minutes avant de la fouetter
Je préfère passer en mode manuel pour augmenter la vitesse de 2 à 5 toutes les 20 secondes et laisser à vitesse 5 jusqu'à ce que la crème ne retombe plus
La réserver au frigo
Accessoire(s) :
Fouet

Préparation 2

Ingredients
400 gramme(s) de lait

400 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

3   jaunes d'oeuf

3 jaunes d'oeuf

1 gousse(s) de  vanille

1 gousse(s) de vanille

30 gramme(s) de Maïzena

30 gramme(s) de Maïzena

6  feuille de gélatine

6 feuille de gélatine

2 étapes
1
Rincer le bol du i cook'in
faire la crème pâtissière qui servira pour la frangipane et pour la dilomate :
mettre les 6 feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide
mettre les autres ingrédients dans le bol avec le fouet, pour la vanille fendre la gousse pour récupérer les grains
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
90 °C      
3      
2
vider la crème pâtissiere obtenue dans 1 saladier
peser sur le i cook'in dans 1 petit bol 120g de crème(à réserver pour la frangipane)et la filmer au contact
remettre le reste de crème dans le bol du i cook'in avec la gélatine bien éssorée(ce sera pour la crème diplomate), réserver dans 1 saladier et filmer au contact pour attendre son refroidissement
2 min      
3      

Préparation 3

Ingredients
50 gramme(s) de poudre de noisettes

50 gramme(s) de poudre de noisettes

50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de farine T45

50 gramme(s) de farine T45

50 gramme(s) de cassonade

50 gramme(s) de cassonade

2 pincée(s) de fleur de sel

2 pincée(s) de fleur de sel

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de de beurre mou

100 gramme(s) de de beurre mou

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

125 gramme(s) de  poudre d'amandes

125 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de  farine t45

35 gramme(s) de farine t45

15 gramme(s) de Rhum

15 gramme(s) de Rhum

6 goutte(s) d'arôme d'amandes amères

6 goutte(s) d'arôme d'amandes amères

1  pâte feuilletée ronde prête à l'emploi

1 pâte feuilletée ronde prête à l'emploi

50 gramme(s) de de sucre glace

50 gramme(s) de de sucre glace

6 étapes
1
Laver le bol du i cook'in
faire le streusel:
mettre la poudre de noisette, le beurre à température ambiante, la farine, la cassonade et le sel dans le bol et mélanger.
Etaler la pate obtenue dans le petit flexipan plat(avec les doigts ou le rouleau) ou sur la toile SILPAT dans le cadre moyen
vous pouvez garder pour la déco 5 ou 7 petites crottes de streusel qui cuiront à côté
mettre au four 15 minutes à 160°C
40 s      
4      
2
Pendant la cuisson du streusel faire la frangipane:
Mettre dans le bol, le sucre et le beurre mou
40 s      
4      
3
rajouter sans le bol les œufs, la farine, la poudre d'amandes, le rhum et l'extrait d'amande amère.
30 s      
4      
4
ajouter les 120g de crème pâtissière réservée et mélanger
20 s      
4      
5
quand il est cuit, sortir le streusel du four et augmenter le thermostat à 180°C
préparer la pate feuilletée: la laisser sur le papier cuisson et la poser sur 1 plaque alu, la couvrir d'1 toile SILPAT et poser par dessus la plaque de cuisson du streusel
étaler la frangipane obtenue sur le streusel sorti du four depuis au moins 5 minutes, vous pouvez y mettre la feve dedans
Mettre le tout au four pour 17 minutes
6
à la fin de cuisson libérer la pâte feuilletée, la saupoudrer largememnt de sucre glace et la remettre au four 10 min à 230°C pour qu'elle caramélise à sa surface, surveiller qu'elle ne crame pas

Préparation 4

Ingredients
1 étape
1
montage de la galette:
finir la crème diplomate en mélangeant au fouet la moitié de la créme fouettée avec la pâtissiére(qui contient la gélatine) réservée, puis incorporer le reste à la spatule, remettre au frigo si trop molle
Attendre que l'ensembles streusel/frangipane refroisse pour pocher la diplomate dessus
vous pouvez incorporer différents parfums à la créme (vanille, citron vert, praliné)
Utiliser la poche à douille avec la douille ronde large
couper 1 rectangle dans le feuilleté légérement plus petit que la galette pour le déposer de biais dessus par exemple et décorer avec les crottes de streusel
Bon appétit !

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