Préchauffez le four à 140°C et poser le tapis génoise sur une plaque perforée.
1.Dans une casserole, chauffer le beurre et le lait à feu doux. Lorsque le beurre est presque fondu, éteindre et laisser tiédir.
2. Séparer les jaunes des blancs dans deux récipients différents.
Tamiser la farine dans un grand cul de poule et incorporez le mélange liquide tiède dedans pour obtenir une pâte. Ajouter les jaunes d’œufs en 3 fois et mélanger.
3. Fouetter les blancs d’oeufs en ajoutant le sucre petit à petit dès que les blancs comment à mousser. Monter en meringue légère.
4. Incorporer les blancs montés à la pâte en enrobant afin de ne pas casser les blancs montés
5.. Versez la pâte dans un grand moule tapissé de papier de cuisson. Placez le moule dans une lèchefrite avec un fond d’eau. Enfournez à 150°C pendant 40-45 minutes, puis sortez le moule et laissez refroidir 10 min avant de démouler le gâteau.

Préambule: L'anko est une pâte de haricot rouge sucrée que l'on trouve en épicerie asiatique ou à faire soi même.
Retrouvez ma recette sur le club : https://www.guydemarle.com/recettes/anko-tsubuan-et-koshian-pate-de-haricots-rouges-azukis-sucree-40304
Vous pouvez utiliser l'anko maison tel quel, mais si vous souhaitez une meilleure tenue, vous pouvez le gélifier légèrement à l'agar agar.

Faculatif: légère gélification de l'anko
Faites bouillir les 60ml d’eau, versez la pâte de haricots rouges dedans puis l’agar-agar et faites chauffer pour amener à 100°C (petite ébullition) tout en remuant doucement mais sans arrêt avec votre spatule, pour éviter que cela accroche (faites des 8 dans la casserole). Laissez refroidir.

Finitions:
Découpez la pâte en 2, puis, sur l’une des faces, étalez la pâte de haricots rouges en la répartissant uniformément. Posez l’autre face par-dessus, exposant le coté plus doré, et réfrigérez le tout pendant 4h.
Découpez en triangle avant de servir.

Se conserve une semaine au frais, bien enveloppés dans du film alimentaire et 1 mois au congélateur (bien enveloppés aussi)