Recettes traditionnelles

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le samedi 2 octobre 2021 à 12h11

			€€€
1 h 10	Simple	0 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 10

Simple

0 pers.

€€€

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FROID

40 min

CUISSON

10 min

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Name: Crèmes catalanes aux pommes
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 0 portions
Cuisine: Petits gourmands, Pour recevoir, Automne, Cuisine du monde, Recettes traditionnelles
Ingredients: 600 gramme(s) de lait; 1 citron(s) jaune(s) non traité(s); 2 orange(s); 2 bâton(s) de cannelle; 6 jaune(s) d’œuf(s); 140 gramme(s) + 20 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre roux; 400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 40 gramme(s) de amaretto; 8 gramme(s) d'agar-agar; 4 pomme(s) jonagold; 30 gramme(s) de beurre

Préparation de la crème catalane

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) de lait

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

2 orange(s)

2 bâton(s) de cannelle

6 jaune(s) d’œuf(s)

140 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre roux

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de amaretto

8 gramme(s) d'agar-agar

4 étapes

Faites chauffer le lait, les zestes d’agrumes râpés et la cannelle. Portez à petite ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.

Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait filtré, la crème fraîche et le sirop d’amaretto.

Ajoutez le sucre restant mélangé à l’agar agar et faites cuire la crème à petit feu pendant 3 minutes.

Placez votre moule sur une plaque perforée et répartissez la crème dans les empreintes en vous arrêtant à 1 cm du bord. Laissez figer.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

4 pomme(s) jonagold

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de sucre roux

3 étapes

Epluchez et coupez les pommes avec le coupe-pommes. Retaillez les quartiers en 3 et faites-les poêler avec le beurre. Saupoudrez de sucre et lorsque vous obtenez une légère caramélisation, retirez-les du feu. Réservez.

Hachez les biscuits spéculoos au Tornado et versez-les sur les pommes. Mélangez.

Répartissez les morceaux de pommes sur les crèmes figées et placez-les pendant 40 minutes au réfrigérateur.

Démoulez les catalans et caramélisez le dessus avec un peu de sucre roux et un chalumeau.

Bon appétit !

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8 commentaires

Sylvie Hamon

mardi 7 mars 2023 à 12h02

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Pouvez nous préciser combien de spéculoos svp

nadineb_949b

lundi 6 mars 2023 à 19h13

oups j'avais pas vu les commentaires du coup il y a les mêmes remarques

nadineb_949b

lundi 6 mars 2023 à 19h10

il n'y a pas de spéculos dans les ingrédients combien en faut il svp

Stephanie Ollivier

jeudi 2 décembre 2021 à 11h33

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Nous avons réalisé la recette avec 5g d'agar-agar , c'est suffisant et surtout beaucoup plus agréable au niveau de la texture ... et cependant très facile à démouler !

Stephanie Ollivier

mercredi 20 octobre 2021 à 14h53

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

il manque les spéculoos dans la liste des ingrédients, combien en faut il svp ?

angelina_cooking10

vendredi 22 octobre 2021 à 18h44

120 Grammes

Stephanie Ollivier

lundi 25 octobre 2021 à 07h40

Conseillère Guy Demarle

merci effectivement j'ai pu le noter Bonne journée

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