Crèmes catalanes aux pommesRecette créée le samedi 2 octobre 2021 à 12h11
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Fouet 17 cm
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  • Coupe-pommes
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Râpe double paroi
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Spatule double embout cuillères ajourées - Corail
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Couteau de précision
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  • Planche à découper flexible 50 x 35 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Préparation de la crème catalane

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait

    600 gramme(s) de lait

    1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    2 orange(s)

    2 orange(s)

    2 bâton(s) de cannelle

    2 bâton(s) de cannelle

    6 jaune(s) d’œuf(s)

    6 jaune(s) d’œuf(s)

    140 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre roux

    140 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre roux

    400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    40 gramme(s) de amaretto

    40 gramme(s) de amaretto

    8 gramme(s) d'agar-agar

    8 gramme(s) d'agar-agar

    4 étapes
    1
    Faites chauffer le lait, les zestes d’agrumes râpés et la cannelle. Portez à petite ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
    2
    Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait filtré, la crème fraîche et le sirop d’amaretto.

    3
    Ajoutez le sucre restant mélangé à l’agar agar et faites cuire la crème à petit feu pendant 3 minutes.
    4
    Placez votre moule sur une plaque perforée et répartissez la crème dans les empreintes en vous arrêtant à 1 cm du bord. Laissez figer.

    Préparation de la garniture

    IngredientsListe de courses
    4 pomme(s) jonagold

    4 pomme(s) jonagold

    30 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de sucre roux

    30 gramme(s) de sucre roux

    3 étapes
    1
    Epluchez et coupez les pommes avec le coupe-pommes. Retaillez les quartiers en 3 et faites-les poêler avec le beurre. Saupoudrez de sucre et lorsque vous obtenez une légère caramélisation, retirez-les du feu. Réservez.

    2
    Hachez les biscuits spéculoos au Tornado et versez-les sur les pommes. Mélangez.
    3
    Répartissez les morceaux de pommes sur les crèmes figées et placez-les pendant 40 minutes au réfrigérateur.

    Démoulez les catalans et caramélisez le dessus avec un peu de sucre roux et un chalumeau.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Hachoir manuel Tornado
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  • Planche à découper flexible 50 x 35 cm
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  • Couteau de précision
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  • Spatule double embout cuillères ajourées - Corail
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  • Fouet 17 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Râpe double paroi
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  • Coupe-pommes
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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    8 commentaires
    sylvie_hamon
    Sylvie Hamon
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Pouvez nous préciser combien de spéculoos svp

    nadineb_949b
    nadineb_949b

    oups j'avais pas vu les commentaires du coup il y a les mêmes remarques

    nadineb_949b
    nadineb_949b

    il n'y a pas de spéculos dans les ingrédients combien en faut il svp

    stephanieollivier
    Stephanie Ollivier
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Nous avons réalisé la recette avec 5g d'agar-agar , c'est suffisant et surtout beaucoup plus agréable au niveau de la texture ... et cependant très facile à démouler !

    stephanieollivier
    Stephanie Ollivier
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    il manque les spéculoos dans la liste des ingrédients, combien en faut il svp ?

    angelina_cooking10
    angelina_cooking10

    120 Grammes

    stephanieollivier
    Stephanie Ollivier
    Conseillère Guy Demarle

    merci effectivement j'ai pu le noter Bonne journée

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