Crèmes catalanes aux pommesRecette créée le samedi 2 octobre 2021 à 12h11

PRÊT EN

1 h 10
Simple
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Eco.
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5
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FROID

40 min

CUISSON

10 min

Préparation de la crème catalane

IngredientsListe de courses
600 gramme(s) de lait

600 gramme(s) de lait

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

2 orange(s)

2 orange(s)

2 bâton(s) de cannelle

2 bâton(s) de cannelle

6 jaune(s) d’œuf(s)

6 jaune(s) d’œuf(s)

140 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre roux

140 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre roux

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de amaretto

40 gramme(s) de amaretto

8 gramme(s) d'agar-agar

8 gramme(s) d'agar-agar

4 étapes
1
Faites chauffer le lait, les zestes d’agrumes râpés et la cannelle. Portez à petite ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
2
Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait filtré, la crème fraîche et le sirop d’amaretto.

3
Ajoutez le sucre restant mélangé à l’agar agar et faites cuire la crème à petit feu pendant 3 minutes.
4
Placez votre moule sur une plaque perforée et répartissez la crème dans les empreintes en vous arrêtant à 1 cm du bord. Laissez figer.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses
4 pomme(s) jonagold

4 pomme(s) jonagold

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de sucre roux

30 gramme(s) de sucre roux

3 étapes
1
Epluchez et coupez les pommes avec le coupe-pommes. Retaillez les quartiers en 3 et faites-les poêler avec le beurre. Saupoudrez de sucre et lorsque vous obtenez une légère caramélisation, retirez-les du feu. Réservez.

2
Hachez les biscuits spéculoos au Tornado et versez-les sur les pommes. Mélangez.
3
Répartissez les morceaux de pommes sur les crèmes figées et placez-les pendant 40 minutes au réfrigérateur.

Démoulez les catalans et caramélisez le dessus avec un peu de sucre roux et un chalumeau.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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  • Coupe-pommes
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    5 commentaires
    stephaniebourges
    Stephanie Beaudoin
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Nous avons réalisé la recette avec 5g d'agar-agar , c'est suffisant et surtout beaucoup plus agréable au niveau de la texture ... et cependant très facile à démouler !

    stephaniebourges
    Stephanie Beaudoin
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    il manque les spéculoos dans la liste des ingrédients, combien en faut il svp ?

    angelina_cooking10
    angelina_cooking10

    120 Grammes

    stephaniebourges
    Stephanie Beaudoin
    Conseillère Guy Demarle

    merci effectivement j'ai pu le noter Bonne journée

    florenceb38
    Florence Bannier
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, il faudrait ajouter dans la liste des ingrédients " spéculoos" et la quantité, ouf j'en ai dans mon placard, recette testée et approuvée.