Nouveau !Crèmes catalanes aux pommesRecette créée le samedi 2 octobre 2021 à 12h11

PRÊT EN

1 h 10
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FROID

40 min

CUISSON

10 min

Préparation de la crème catalane

IngredientsListe de courses
600 gramme(s) de lait

600 gramme(s) de lait

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

2 orange(s)

2 orange(s)

2 bâton(s) de cannelle

2 bâton(s) de cannelle

6 jaune(s) d’œuf(s)

6 jaune(s) d’œuf(s)

140 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre roux

140 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre roux

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de amaretto

40 gramme(s) de amaretto

8 gramme(s) d'agar-agar

8 gramme(s) d'agar-agar

4 étapes
1
Faites chauffer le lait, les zestes d’agrumes râpés et la cannelle. Portez à petite ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
2
Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le lait filtré, la crème fraîche et le sirop d’amaretto.

3
Ajoutez le sucre restant mélangé à l’agar agar et faites cuire la crème à petit feu pendant 3 minutes.
4
Placez votre moule sur une plaque perforée et répartissez la crème dans les empreintes en vous arrêtant à 1 cm du bord. Laissez figer.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses
4 pomme(s) jonagold

4 pomme(s) jonagold

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de sucre roux

30 gramme(s) de sucre roux

3 étapes
1
Epluchez et coupez les pommes avec le coupe-pommes. Retaillez les quartiers en 3 et faites-les poêler avec le beurre. Saupoudrez de sucre et lorsque vous obtenez une légère caramélisation, retirez-les du feu. Réservez.

2
Hachez les biscuits spéculoos au Tornado et versez-les sur les pommes. Mélangez.
3
Répartissez les morceaux de pommes sur les crèmes figées et placez-les pendant 40 minutes au réfrigérateur.

Démoulez les catalans et caramélisez le dessus avec un peu de sucre roux et un chalumeau.
Bon appétit !

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  • Coupe-pommes
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  • Râpe double paroi
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  • Support cul-de-poule
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  • Fouet 17 cm
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    1 commentaires
    florenceb38
    Florence Bannier
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, il faudrait ajouter dans la liste des ingrédients " spéculoos" et la quantité, ouf j'en ai dans mon placard, recette testée et approuvée.