Carré coco-fraise

stephanieollivier
Stephanie Ollivier
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Carré coco-fraiseRecette créée le vendredi 22 janvier 2016 à 09h25
1 h 15Difficile12 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h 15
Difficile
12 pers.
Moyen
Délicieux

3 Notes

4
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TEMPS ROBOT

15 min 50 s

FROID

6 h

CUISSON

18 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Labyrinthe FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Dacquoise pistache

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de pistaches vertes

    30 gramme(s) de pistaches vertes

    40 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s) de poudre d’amandes

    40 gramme(s) de poudre d’amandes

    2 Blancs d'oeufs (à température ambiante)

    2 Blancs d'oeufs (à température ambiante)

    25 gramme(s)  sucre

    25 gramme(s) sucre

    4 étapes
    1
    Mixer les pistaches.
    2
    Ajouter les poudres et mélanger. Réserver dans un cul-de-poule.
    20 s      
    3      
    3
    Monter les blancs en neige serrés.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    4 min      
    5      
    4
    Programmer 30s vit 4 et lorsque les couteaux tournent ajouter le mélange de poudre dans les blancs montés. Garnir le moule carré et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 18 mn.
    30 s      
    4      

    Bavaroise coco

    IngredientsListe de courses
    4 Feuilles de gélatine

    4 Feuilles de gélatine

    80 gramme(s)  lait

    80 gramme(s) lait

    80 gramme(s) + 180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    80 gramme(s) + 180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    160 gramme(s) de lait de coco

    160 gramme(s) de lait de coco

    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    3 gramme(s)  jaunes d'oeufs

    3 gramme(s) jaunes d'oeufs

     1 jus et zestes de citron vert non traité

    1 jus et zestes de citron vert non traité

    6 glaçons

    6 glaçons

    6 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.
    2
    Mettre tous les ingrédients dans le bol.
    5 min      
    90 °C      
    3      
    3
    Ajouter la gélatine essorée et lisser la crème. Réserver dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide.
    4
    Mixer les glaçons pour faire refroidir le bol. Rincer à l'eau bien froide, essuyer le bol à l'intérieur.
    5
    Monter la crème en crème fouettée.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    5      
    6
    Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème coco, lorsqu'elle est refroidie . Poser le tapis relief labyrinthe sur une plaque perforée puis tapissez-le de 2 cuillères à soupe de bavaroise. Placer 5 mn au congélateur.

    Mousse fraise

    IngredientsListe de courses
    4 Feuilles de gélatine

    4 Feuilles de gélatine

    125 gramme(s) + 125 gramme(s) de purée de fraises capfruit

    125 gramme(s) + 125 gramme(s) de purée de fraises capfruit

    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    6 glaçons

    6 glaçons

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    6 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.
    2
    Chauffer la moitié de la purée avec le sucre.
    2 min      
    60 °C      
    2      
    3
    Ajouter la gélatine essorée dans le bol.
    30 s      
    3      
    4
    Verser le reste de purée de fruits. Réserver dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide.
    30 s      
    3      
    5
    Mixer les glaçons pour faire refroidir le bol. Rincer à l'eau bien froide, essuyer le bol à l'intérieur.
    6
    Monter la crème en crème fouettée. Incorporer-la dans la purée de fraises refroidie en 2 fois.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    5      

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Placer le tapis relief labyrinthe dans le moule carré. Verser la mousse à la fraise et placer au congélateur 10 mn. Verser la bavaroise par dessus et poser la dacquoise. Placer 6 heures au congélateur. Retourner l'entremets sur son plat de service, démouler, retirer délicatement le tapis relief. Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de déguster frais.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    4 commentaires
    alinette
    alinette

    Svp pouvez vous me précisez le poids d’une feuille de gélatine car il en existe de plusieurs marque ? Pour ma part j’utilise la marque Ste Lucie car les feuilles font 1 g.

    laetitiap_5d71
    LAETITIA PLAIS
    Conseillère Guy Demarle

    Très bon

    Très bonne recette. Par contre, la prochaine fois, lors de la réalisation de la dacquoise, j'attendrai que les blancs montent un peu avant de mettre le sucre.

    alinette
    alinette

    Délicieux

    Base que j’utilise pour faire coco / framboise à chaque fois que je fais des bavarois.

    mayalen1515
    mayalen1515

    Hello Stéphanie, je suis en train de faire ta recette, et je vois que tu mets en photo le petit moule Carré !!! Je pense qu'il y a une erreur dans le choix de ton moule . C'est bien le carré Flexipan que tu as utilisé ????

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