Carré coco-fraise

stephaniebourges
Stephanie Beaudoin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Carré coco-fraiseRecette créée le vendredi 22 janvier 2016 à 09h25

PRÊT EN

1 h 15
Difficile
12 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

15 min 50 s

FROID

6 h

CUISSON

18 min

Dacquoise pistache

Ingredients
30 gramme(s) de pistaches vertes

30 gramme(s) de pistaches vertes

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de poudre d’amandes

40 gramme(s) de poudre d’amandes

2 Blancs d'oeufs (à température ambiante)

2 Blancs d'oeufs (à température ambiante)

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Mixer les pistaches.
2
Ajouter les poudres et mélanger. Réserver dans un cul-de-poule.
20 s      
0 C°      
3      
3
Monter les blancs en neige serrés.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
0 C°      
5      
4
Programmer 30s vit 4 et lorsque les couteaux tournent ajouter le mélange de poudre dans les blancs montés. Garnir le moule carré et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 18 mn.
30 s      
0 C°      
4      

Bavaroise coco

Ingredients
4 Feuilles de gélatine

4 Feuilles de gélatine

80 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de lait

80 gramme(s) + 180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

80 gramme(s) + 180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

160 gramme(s) de lait de coco

160 gramme(s) de lait de coco

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

3 gramme(s) de jaunes d'oeufs

3 gramme(s) de jaunes d'oeufs

 1 jus et zestes de citron vert non traité

1 jus et zestes de citron vert non traité

6 glaçons

6 glaçons

6 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.
2
Mettre tous les ingrédients dans le bol.
5 min      
90 C°      
3      
3
Ajouter la gélatine essorée et lisser la crème. Réserver dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide.
4
Mixer les glaçons pour faire refroidir le bol. Rincer à l'eau bien froide, essuyer le bol à l'intérieur.
5
Monter la crème en crème fouettée.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
0 C°      
5      
6
Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème coco, lorsqu'elle est refroidie . Poser le tapis relief labyrinthe sur une plaque perforée puis tapissez-le de 2 cuillères à soupe de bavaroise. Placer 5 mn au congélateur.

Mousse fraise

Ingredients
4 Feuilles de gélatine

4 Feuilles de gélatine

125 gramme(s) + 125 gramme(s) de purée de fraises capfruit

125 gramme(s) + 125 gramme(s) de purée de fraises capfruit

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

6 glaçons

6 glaçons

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

6 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide 10 mn.
2
Chauffer la moitié de la purée avec le sucre.
2 min      
60 C°      
2      
3
Ajouter la gélatine essorée dans le bol.
30 s      
0 C°      
3      
4
Verser le reste de purée de fruits. Réserver dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide.
30 s      
0 C°      
3      
5
Mixer les glaçons pour faire refroidir le bol. Rincer à l'eau bien froide, essuyer le bol à l'intérieur.
6
Monter la crème en crème fouettée. Incorporer-la dans la purée de fraises refroidie en 2 fois.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
0 C°      
5      

Montage

Ingredients
1 étape
1
Placer le tapis relief labyrinthe dans le moule carré. Verser la mousse à la fraise et placer au congélateur 10 mn. Verser la bavaroise par dessus et poser la dacquoise. Placer 6 heures au congélateur. Retourner l'entremets sur son plat de service, démouler, retirer délicatement le tapis relief. Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de déguster frais.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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2 commentaires
alinette
Aline Turpault
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Base que j’utilise pour faire coco / framboise à chaque fois que je fais des bavarois.

mayalen1515
Mayalen De Kermadec
Conseillère Guy Demarle

Hello Stéphanie, je suis en train de faire ta recette, et je vois que tu mets en photo le petit moule Carré !!! Je pense qu'il y a une erreur dans le choix de ton moule . C'est bien le carré Flexipan que tu as utilisé ????