Gâteau napolitain

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Gâteau napolitainRecette créée le samedi 6 février 2016 à 10h15

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

11 Notes

2
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TEMPS ROBOT

22 min 25 s

FROID

3 h

CUISSON

40 min

Réalisation du biscuit :

Ingredients
40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

5 oeufs

5 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

 le beurre réservé

le beurre réservé

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le grand flexipan plat sur une plaque perforée ou la grille du four.
Mettez le beurre dans le bol et réglez 2 mn, 40 °C, vitesse 2.
Réservez dans un petit bol.
2 min      
40 °C      
2      
2
Ne rincez pas le bol.
Placez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs et le sucre dans le bol et fouettez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 5..
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez la farine, le beurre réservé et la levure et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Versez la préparation dans le grand flexipan plat.
Enfournez environ 20 mn.
A la sortie du four, recouvrez d'une toile SILPAT et laissez refroidir avant de démouler.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      

Réalisation du moelleux au chocolat :

Ingredients
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de chocolat noir

70 gramme(s) de chocolat noir

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre inverti (ou de miel)

10 gramme(s) de sucre inverti (ou de miel)

1 oeuf

1 oeuf

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et posez le flexipan plat sur une plaque perforée ou la grille du four.
Mettez le beurre et le chocolat dans le bol et réglez 2 mn, 40 °C, vitesse 3.



2 min      
40 °C      
3      
2
Ajoutez les sucres, l'œuf , la farine et mélangez 45 secondes, vitesse 3.
45 s      
3      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener tous les ingrédients dans le fond du bol puis mélangez 1 mn, vitesse 5.
1 min      
5      
4
Mettez le petit cadre inox dans le grand flexipan plat et versez la préparation dans le cadre.
Si vous avez le petit flexipan plat, mettez la préparation directement dans celui-ci sans le cadre inox.
Lissez avec la spatule coudée.
Enfournez environ 20 à 30 mn.

Réalisation de la crème au chocolat :

Ingredients
80 gramme(s) de praliné gourmandises noisettes extra

80 gramme(s) de praliné gourmandises noisettes extra

100 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait gourmandises

100 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait gourmandises

90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de Rhum ambré

10 gramme(s) de Rhum ambré

3 étapes
1
Mettez le praliné et le chocolat au lait dans le bol et faites-les fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 2.
3 min      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la crème fraîche et le rhum et mélanger 1 mn, vitesse 5.
1 min      
5      
3
Clipsez le fouet sur les lames et émulsionnez 1 mn, vitesse 3.
Réservez au frais.



Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      

Montage :

Ingredients
1 étape
1
A l'aide du cadre inox, recoupez le biscuit en deux puis façonnez le moelleux au chocolat en posant le cadre sur le moelleux et enlevez tout ce qui dépasse.
Posez le petit cadre sur un plat de service puis mettez dans le cadre un biscuit.
Répartissez la moitié de la crème au chocolat puis posez le moelleux.
Mettez le reste de crème puis posez le second biscuit.
Tassez légèrement.

Réalisation du glaçage :

Ingredients
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

30 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de vermicelles au chocolat

20 gramme(s) de vermicelles au chocolat

3 étapes
1
Mettez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et réglez 10 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Retirez le panier inox.
Raclez les bords du bol afin de rassembler le sucre au fond de celui-ci.
Ajoutez la crème puis mélangez 1 mn, vitesse 4.
1 min      
4      
3
Répartissez le glaçage immédiatement sur le gâteau, lissez à la spatule coudée puis parsemez de vermicelles de chocolat.
Réservez au frais 3 heures au minimum.
Nota bene : Ce gâteau est encore meilleur si vous le faites la veille car les arômes vont se développer avec le temps.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
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2 commentaires
nadhou
nadhou

Bon

Le moelleux au chocolat a durci à la sortie du four, je l'ai refait mais même effet... Le gâteau était bon mais pas l'effet escompté . En revanche je me suis régalée du gâteau durci qui est devenu un très bon sablé !

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Le gâteau au chocolat reprend son moelleux quand on monte le napolitain avec les crèmes et le glaçage.
Il faut le laisser au réfrigérateur au moins 12 heures afin que les arômes se développent...et 24 heures, c'est mieux.