Peser le chocolat (noir ou au lait, voire praliné) dans un cul de poule. Faites le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Et pendant ce temps...
=> Placer le fouet dans le bol bien propre, sec et froid du robot.
Fouetter 45 secondes en Vitesse 4 et renouveler par palier de 45 secondes (mais en surveillant par l'orifice pour arrêter à temps et éviter d'obtenir du beurre!) jusqu’à obtention d’une texture « fromage blanc ».
En temps normal il est habituel de de voir renouveler 1 à 2 fois cette étape.
5 Notes