Caramels au chocolat noir

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Caramels au chocolat noirRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

20 min
Simple
2 pers.
Eco.
Très bon

1 Note

2
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CUISSON

20 min

REPOS

3 h

Préparation

Ingredients
100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de beurre

5 gramme(s) de beurre

1/2 gousse(s) de vanille Bourbon de Madagascar Gourmandises®

1/2 gousse(s) de vanille Bourbon de Madagascar Gourmandises®

1 gramme(s) de fleur de sel

1 gramme(s) de fleur de sel

165 gramme(s) de crème fraîche liquide

165 gramme(s) de crème fraîche liquide

145 gramme(s) de sucre inverti

145 gramme(s) de sucre inverti

5 étapes
1
Dans une casserole, versez la crème liquide et le sucre mélangé au sucre inverti. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines dans la casserole.Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons en mélangeant régulièrement au fouet.
2
Vérifiez régulièrement la température avec le thermomètre pour atteindre 118-120 °C. Cela prendra environ 20 minutes à feu doux, sans colorer le fond de la casserole.
3
Hors du feu, ajoutez les pistoles de chocolat noir, le beurre, la fleur de sel et mélangez à la spatule haute température.
4
Placez votre PETIT FLEXIPAN ® PLAT sur la plaque perforée et versez de suite la préparation dedans. Laissez refroidir pendant 3 heures à température ambiante.
5
Détaillez 26 bâtonnets de 8 cm sur 2 cm ou 35 carrés de 3.5 cm de côté.
Bon appétit !
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2 commentaires
ingridc_4d9b
ingridc_4d9b

s v p
qu'est ce que le sucre inverti.
merci.
cordialement.

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour,
Le sucre inverti, aussi appelé sirop de glucose liquide, s'utilise en confiserie, pâtisserie et chocolaterie pour assouplir les ganaches et réaliser de la pâte à sucre maison, de la guimauve et des décors en sucre soufflé, tiré ou coulé. N'hésitez pas à commander votre sucre inverti sur la boutique Guy Demarle : https://boutique.guydemarle.com/pates-a-sucres-et-sucres/100-sucre-inverti-180-g-home-chef.html
Belle journée à vous et bonne dégustation,
Jessie du Club Guy Demarle