Pour 16 pièces.

Recette issue du livre "Subtile vanille" - Auteur : Nathalie Helal - Éditeur : Éditions Albin Michel - Photo & Stylisme : Philippe Asset

Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait cru avec le beurre, l’extrait et les gousses de vanille fendues dans la longueur et grattées.
Pendant ce temps, mélanger dans un grand saladier la farine et le sucre de canne blond. Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Incorporer petit à petit le lait chaud vanillé, en continuant à battre à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.

Laisser tiédir la pâte à température ambiante, le récipient couvert d’un film alimentaire. Quand la pâte est à peine tiède, ajouter le rhum et l’eau de fleur d’oranger. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur, pendant 12 h minimum, le saladier toujours couvert d’un film alimentaire.

Préchauffer le four à 250 °C (th. 8-9).
Fouetter la pâte et la verser dans des moules à cannelés en s’arrêtant à 5 mm du bord.
Enfourner les cannelés pour environ 10 min de cuisson, puis baisser la température à 200 °C (th. 6-7) et laisser cuire environ 1 h.

Les cannelés sont cuits lorsque la croûte est bien colorée et croustillante et qu’ils sont cerclés de noir.
Sortir du four et démouler aussitôt. Laisser refroidir les cannelés au minimum 6 h avant de les déguster