Petits gourmands

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le samedi 15 août 2015 à 12h49

			€€€
14 h 5	Simple	0 pers.	Moyen

PRÊT EN

14 h 5

Simple

0 pers.

€€€

Moyen

Très bon

27 Notes

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CUISSON

55 min

REPOS

13 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Cannelés Bordelais
Cook time: 55 min
Total time: 845 min
Yield: 0 portions
Cuisine: Saveurs de nos régions, Tea time, Petits gourmands
Ingredients: 620 gramme(s) de lait; 1 gousse de vanille Gourmandises; 310 gramme(s) sucre semoule; 150 gramme(s) de farine T45; 1 pincée(s) de sel; 2 oeuf(s); 3 jaune(s) d'oeuf(s); 50 gramme(s) beurre; 30 gramme(s) de Rhum ambré

Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar

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Préparation

IngredientsListe de courses

620 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de farine T45

2 oeuf(s)

30 gramme(s) de Rhum ambré

1 gousse de vanille Gourmandises

1 pincée(s) de sel

50 gramme(s) beurre

3 jaune(s) d'oeuf(s)

310 gramme(s) sucre semoule

2 étapes

Pour 15 cannelés : Faites frémir le lait avec les graines de la gousse de vanille puis faites infuser. Laissez reposer 1h puis filtrez à travers une passoire. Mélangez au fouet, le sucre, la farine et le sel. Ajoutez les œufs et les jaunes, puis versez 1/3 du lait. Mélangez. Versez le beurre fondu, le reste du lait et le Rhum. Laissez reposer 12h à température ambiante.

Le lendemain, préchauffez votre four à 240°C (th. 8) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Mélangez la préparation au fouet puis remplissez les empreintes à 5 mm du bord. Faites cuire 20 minutes à 240°C (th. 8) puis 35 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez dès la sortie du four.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule 15 cannelés bordelais OHRA®
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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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5 commentaires

gysella

samedi 29 novembre 2025 à 07h14

Délicieux

La recette est parfaite au goût.
Cependant, les moules se déforment à 240°.
Ils vaut mieux remplir en laissant 1 cm de vide du bord , lors de la pousse ça deborde et les cannelés ne sont pas présentables.
Demoulage difficile dès la sortie du four car c'est brûlant....

chantals_8366

mardi 30 juillet 2019 à 12h15

Aucune recette pour le moule gros cannelés ,,?,??????
Car j’ai essayé celles des petits mais pas de cuisson réussie....merci pour des infos.

gultenp_1969

dimanche 23 septembre 2018 à 17h21

Bonjour, Chaleur tournante pour la taille classique aussi? Merci

regineg_6cc3

vendredi 19 janvier 2018 à 18h54

Bonjour, Pour des empreintes format mini, il faut diminuer un peu la cuisson je suppose ?

cecilep_4e9b

mardi 24 avril 2018 à 16h05

Pour le format mini (30 empreintes), je cuis 10 minutes à 240° puis 35 minutes à 180° pour un four en position chaleur tournante.
Bon appétit

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